Döner fırınlardaki “soğuk nokta” sorununun çözümü
Eğer daha önce bir döner fırından yiyecekler çıkardığınızda ortasının çiğ kaldığını, kenarlarının ise yanmış olduğunu gördüyseniz, bunun ne kadar sinir bozucu olduğunu iyi bilirsiniz. Sadece sıcak hava kullanmak yeterli değildir. Hava etrafta dolaşır, ancak genellikle merkezi veya taban kısmını ısıtamaz.
Bunu düzeltmek için artık sadece konveksiyon yöntemine güvenmiyoruz. Fırının gövdesine doğrudan kızılötesi ısı tüpleri yerleştirdik. Bu sayede ısı doğrudan yiyeceklere ulaşıyor.
Isının her yere ulaşması nasıl sağlanır?
Sadece birkaç lamba yerleştirmiyoruz. Lambaları, rafların döndüğü eksen etrafında belirli bir düzen içinde yerleştiriyoruz.
İşin püf noktası şu: Hava hareket etmek zorunda, ancak kızılötesi dalgalar düz bir çizgide ilerler. Bu ısı “konilerini” üst üste getirerek, rafın nerede olduğundan bağımsız olarak her yerin ısınmasını sağlıyoruz. Artık hiçbir “ölü alan” kalmıyor; her yer eşit şekilde altın renginde oluyor.
Bu tüplerin yapısı
Bu tüpler için yüksek güçlü kuvars camları kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü bu camlar hızla açılıp kapatılmasına rağmen çatlamazlar. Anahtarı çevirdiğiniz anda maksimum sıcaklığa ulaşırlar.
Burada çok fazla güce ihtiyaç vardır. Eğer güç yetersizse, raf çok hızlı döner ve ısı yeterince yayılamaz; böylece tekrar eşitsiz bir kızarma meydana gelir. Her şey termal yoğunlukla ilgilidir.
Sistemin düzgün çalışması
Ticari mutfaklar oldukça dağınıktır. Yağ ise en büyük düşmandır. Yağ, bu kuvars tüplerinin üzerine damladığında bir kabuk oluşturur. Bu kabuk, ısıyı tüpün içinde tutar ve sonunda tüp aşırı ısınarak patlar. Tüpleri temiz tutarsanız, çok daha uzun süre kullanabilirsiniz.
Ayrıca, tüplerin klipslerinde sıkıca sabitlendiğinden emin olun. Eğer gevşekse, fırının dönmesinden kaynaklanan titreşimler tüplerin zarar görmesine neden olur.
Son bir ipucu: Yüksek güçlü tüpler hız açısından harikadır, ancak aynı zamanda tehlikelidir de. Kablolarınızın ve devre kesicilerinizin, tüplerin çalışmaya başladığı anda ortaya çıkan yükü kaldırabileceğinden emin olun; aksi takdirde sabahları devre kesicileri yeniden ayarlamakla uğraşmak zorunda kalacaksınız.