Yoğun iş temposunda, fırının içindeki taş yüzeyin sıcaklığını sabit tutmak çok önemlidir. Bir dakika bile soğuk olursa hamur doğru şekilde pişmez; bir dakika fazla sıcak olursa ise karamelleşme gerçekleşmeden kabuk çatlar. Biz bu ısıtma elemanını, fırın odasının sıcaklığını sabit tutmak için geliştirdik; böylece doğru ayarlar yapılarak üretim süreci sorunsuz ilerler.
Bu sistemin merkezinde, orta dalga boylu kızılötesi ısıtma elemanı ve hızlı tepki veren bir termostat bulunur. Isınma hızlıdır; genellikle birkaç dakika içinde istenen sıcaklığa ulaşılır. Yüklenmeden sonra da hızla tekrar sıcaklığa ulaşılır. Standart ticari voltajlarla çalışır, her türlü fırına uyum sağlar ve bakım sırasında kullanımı kolay olan bir terminal bloğuna sahiptir.
Böylece taş yüzey üzerinde eşit bir ısı dağılımı sağlanır; böylece hamurun kabarması ve karamelleşmesi düzenli olur ve zamanlama da tahmin edilebilir hale gelir.
Yoğun bir fırıncılık işletmesinde bu, atık malzeme azalması ve güvenilir bir çalışma programı anlamına gelir. Kabuk dokusu, sabahın erken saatlerinden gece geç saatlere kadar aynı kalitede kalır. Her pişirme döngüsünde enerji tüketimi azalır; çünkü ısıtma elemanı sıcaklığı korumak için daha fazla zaman harcar.
Ayrıca, fırının termal kütleleri stabil olduğundan, aynı hat üzerindeki döner fırınlar ve konvektif fırınlar da yavaşlamadan aynı hızda çalışabilir.
Pratikte yapılması gereken şey: ısıtma elemanını fırının orijinal montajına ve voltajına uygun hale getirmek ve taş yüzey ile fırın desteklerine olan mesafeyi kontrol etmektir. Eğer fırın daha önce modifiye edildiyse, terminal kutusu ve termostatın uyumluluğunu kontrol edin.
Her şey yerine oturduktan sonra, stokta bir yedek parça bulundurun. Değiştirme işlemi sadece birkaç dakika sürer; böylece servis süreniz korunmuş olur.