Як усунути проблему „холодних зон“ у ротаційних духовках
Якщо ви коли-небудь виймали полицю з їжею з ротаційної духовки та бачили, що середина страви залишилась сирою, а краї – підгорілими, ви точно розумієте, наскільки це дратує. Опора лише на гаряче повітря не є ефективною. Повітря обертається навколо, але часто не досягає центру чи нижньої частини полиці.
Щоб усунути цю проблему, ми перестали покладатися лише на конвекцію. Ми почали встановлювати інфрачервоні трубки прямо всередину корпусу духовки. Це означає, що тепло потрапляє безпосередньо на їжу.
Як ми досягаємо рівномірного нагрівання
Ми не просто встановлюємо кілька ламп у духовку. Ми розташовуємо їх у певному порядку навколо осі обертання полиці.
Повітря мусить рухатися, але інфрачервоні хвилі рухаються прямолінійно. Шляхом перекриття цих „кульок тепла“ ми забезпечуємо, щоб полиця, незалежно від свого положення під час обертання, отримувала тепло від цих фотонів. Більше жодних „мертвих зон“. Тепер все рівномірно нагрівається.
Кварцове скло для трубок
Для цих трубок ми використовуємо кварцове скло високої потужності. Чому? Тому що воно може витримувати часте вмикання/вимикання без пошкоджень. Воно досягає максимальної температури майже відразу після увімкнення.
Тут потрібна велика потужність. Якщо потужність занадто низька, полиця буде обертатися швидше, ніж тепло зможе проникнути в неї, і знову буде нерівномірне нагрівання. Усе залежить від теплової щільності.
Підтримка роботи духовки
У комерційних кухнях завжди багато бруду. Жир є справжнім ворогом. Коли олія потрапляє на кварцові трубки та висихає, вона утворює шар. Цей шар діє як ковдра, яка утримує тепло всередині трубки, поки вона не перегріється та не лусне. Якщо трубки будуть чистими, вони прослугують значно довше.
Також переконайтеся, що трубки міцно закріплені у своїх кріпленнях. Якщо вони будуть слабко закріплені, вібрації під час обертання духовки можуть пошкодити їх.
Остання порада: трубки високої потужності чудово підходять для швидкого нагрівання, але вони генерують сильні напруги. Тож переконайтеся, що ваша електропроводка та автоматичні вимикачі витримають ці навантаження, інакше вам доведеться постійно перезапускати духовку.