Acelerando el funcionamiento del horno con radiación infrarroja de onda corta
¿Alguna vez has notado que, justo cuando llega la hora pico para preparar la cena, el horno se convierte en una verdadera molestia en la cocina? Al abrir la puerta, todo el calor se escapa, y uno se queda esperando a que la temperatura vuelva a subir. Eso realmente dificulta el trabajo.
Lo resolvemos utilizando emisores de radiación infrarroja de onda corta. Mientras que la cocción por convección tarda en calentar el aire, la radiación infrarroja funciona de manera diferente: es como una forma de radiación que afecta directamente los alimentos. No hay necesidad de esperar.
El secreto está en la densidad.
Para que esto funcione, es necesario tener mucha potencia concentrada en un espacio muy pequeño. Utilizamos envolturas de cuarzo para transmitir una gran cantidad de calor. De esta manera, las lámparas alcanzan su temperatura de funcionamiento en cuestión de segundos.
Ni siquiera es necesario dejarlas encendidas todo el tiempo. Puedes usarlas solo cuando sea necesario para darle un último toque al plato, o para acelerar el proceso cuando hay muchos platos que preparar.
Los componentes internos
Estas lámparas están hechas de vidrio de cuarzo y gas halógeno. El gas halógeno es clave, ya que evita que el filamento de tungsteno se queme demasiado rápido. Así, las lámparas pueden durar mucho tiempo en un entorno culinario real.
También utilizamos tubos recubiertos. Esto es importante porque queremos que el calor llegue realmente hasta los alimentos, y no solo queme su superficie mientras el interior permanece frío. Además, utilizamos conectores estándar R7 o Sk15. Si alguna lámpara se daña, basta con reemplazarla. No hay necesidad de desmontar toda la máquina ni llamar a un técnico para repararla.
Algunas cosas a tener en cuenta
La radiación infrarroja es poderosa, pero también puede ser agresiva. Si aumentas demasiado la potencia sin controlarla, los alimentos se quemarán antes de que su centro esté caliente. Por eso, combinamos estas lámparas con un controlador PID o un relé rápido. Esto ayuda a mantener la temperatura estable y evita que esta suba demasiado.
Una última cosa: el cuarzo es frágil. Las cocinas son lugares caóticos, y el personal puede ser brusco al limpiarlos. Siempre recomendamos instalar protectores. Es mucho más fácil instalar un protector ahora, que reemplazar un tubo roto durante la hora pico de los viernes por la noche.