Accélérer le fonctionnement de votre four grâce aux ondes infrarouges à courte longueur d’onde
Avez-vous déjà remarqué que, juste au moment où l’affluence augmente, le four devient une véritable source de problèmes dans la cuisine ? Lorsque vous ouvrez la porte du four, toute la chaleur s’échappe, et il vous faut attendre que la température remonte. Cela perturbe sérieusement votre flux de travail.
Nous résolvons ce problème en intégrant des émetteurs d’ondes infrarouges à courte longueur d’onde. Alors que la convection traditionnelle met du temps à réchauffer l’air, les ondes infrarouges agissent différemment : c’est de la radiation qui atteint directement les aliments. Pas besoin d’attendre.
Le secret réside dans la densité énergétique.
Pour que cela fonctionne, il est nécessaire d’avoir beaucoup de puissance concentrée dans un espace très restreint. Nous utilisons des enveloppes en quartz pour transférer une grande quantité de chaleur. Ainsi, ces lampes atteignent leur température de fonctionnement en quelques secondes seulement.
Vous n’avez même pas besoin de les laisser fonctionner en permanence. Vous pouvez les activer uniquement lorsque vous voulez cuire les aliments rapidement, ou bien pour accélérer le processus lorsqu’il y a beaucoup de commandes à traiter.
Les composants utilisés
Nous utilisons du verre de quartz et du gaz halogène pour fabriquer ces lampes. Le gaz halogène est essentiel : il empêche le filament en tungstène de se consumer trop rapidement, ce qui permet aux lampes de durer dans un environnement de cuisine réel.
Nous utilisons également des tubes revêtus. C’est important, car cela permet à la chaleur d’atteindre réellement les aliments, plutôt que de simplement brûler leur surface tandis que l’intérieur reste froid. De plus, nous utilisons des connecteurs standards R7 ou Sk15. Si une lampe tombe en panne, il suffit de la remplacer. Pas besoin de démonter toute la machine ou d’appeler un technicien pour réorganiser tout le système.
Quelques points à garder à l’esprit
Les ondes infrarouges sont puissantes, mais elles peuvent aussi être agressives. Si vous augmentez simplement la puissance sans contrôle, les aliments risquent de brûler avant même que leur centre ne soit chaud. C’est pourquoi nous les combinons à un contrôleur PID ou à un relais rapide. Cela permet de maintenir une température stable et d’éviter que celle-ci ne monte trop haut.
Un dernier point : le quartz est fragile. Les cuisines sont chaotiques, et le personnel peut être brusque lorsqu’il nettoie les appareils. Nous recommandons toujours d’installer des protections. Il est bien plus simple d’installer des protections maintenant, plutôt que de devoir remplacer un tube endommagé pendant une période d’affluence.