短波赤外線を使ってオーブンの調理速度を上げる
夕食のピーク時になると、オーブンがキッチンで最も厄介な存在になることがありますよね。ドアを開けると、熱がすぐに逃げてしまい、再び適切な温度になるまで待つしかありません。これは作業効率を大きく低下させます。
この問題を解決するために、短波赤外線発信装置を使用します。通常の対流式オーブンでは空気を温めるのに時間がかかりますが、赤外線は異なります。それは放射能の一種で、食品に直接作用します。待つ必要はありません。
鍵は密度にあります。
これを実現するためには、狭いスペースに多くのエネルギーを集中させる必要があります。私たちは石英製のケースを使用して、大量の熱を発生させます。そのおかげで、ランプは数秒で所定の温度に到達します。
必ずしも常時動かしている必要はありません。最後の仕上げに使ったり、注文が増えてきた時にだけ使用すれば十分です。
内部の構造
これらのランプは石英ガラスとハロゲンガスを使って作られています。ハロゲンは重要な役割を果たし、タングステンフィラメントが早く燃え尽きるのを防ぎます。そのおかげで、実際のキッチン環境でもランプは長持ちします。
また、コーティングされたチューブも使用しています。これは重要で、熱が食品の内部に届くようにするためです。そうすれば、表面だけが焦げて中身が冷たくなることはありません。さらに、標準的なR7やSk15のコネクタも使用しています。ランプが壊れても、簡単に交換できます。機械全体を分解したり、技術者を呼んで配線を直す必要はありません。
注意点
赤外線は強力ですが、使い方によっては過度に熱を与えてしまう可能性があります。ワット数を無制限に上げてしまうと、中央部分が温まる前に食品が焼けてしまいます。そのため、PIDコントローラーや高速リレーを併用して、温度が急上昇するのを防ぎます。
最後に、石英は壊れやすい素材です。キッチンは混沌としており、スタッフが洗浄する際に壊れてしまうこともあります。そのため、保護装置を設置することをお勧めします。金曜日の夕方の混雑時にチューブを交換するよりも、事前に保護装置を設置しておく方がずっと簡単です。