なぜ最も優れたパン職人たちが赤外線オーブンに乗り換えているのか？ ほとんどのオーブンは、石や熱風を使ってパンを焼きます。これでも機能はしますが、時間がかかります。そこで、私たちは3つ目の要素を加えることにしました。それがハロゲン赤外線ランプです。 空気が温まるのを待つ代わりに、このランプは瞬時にパンの表面を加熱します。まるで寒い日に太陽の下にいるようで、すぐに熱さを感じることができます。
「パチッ」という音の秘密 実際の仕組みはこうです。クォーツ管の中にタングステンフィラメントがあります。電力が供給されると、短波長の赤外線放射が放出されます。これは、部屋全体を暖めるだけの普通のヒーターとは異なります。この光子は直接生地の中に入り込み、急激な温度上昇を引き起こし、パンが弾け上がるのです。その結果、パンの表面の水分が素早く蒸発し、噛んだ時にパリッとした食感になります。
機器の詳細 ハードウェアについて言えば、私たちは高ワット数のクォーツ管を使用しています（通常はR7sまたはSK15コネクタを使用）。これにより、すべてがしっかりと固定されます。230Vまたは400Vのシステムを使用している場合、オーブンは非常に速く加熱されます。しかし、注意が必要です。そのような高い電力は電気系統に大きな負担をかけます。配線やコンタクターが最大電流に耐えられるかを確認してください。朝の混雑時に故障が起きるのは避けたいですよね。
デメリット（完璧なものはないから） クォーツは熱を発するのに優れていますが、壊れやすいです。ガラスに水滴が付いたり、油っぽい指紋が付いただけでも「ホットスポット」ができてしまいます。そうなると、管が割れてしまいます。面倒ですが、定期的に清掃を行えば簡単に解決できます。また、強度の問題もあります。ハロゲンの熱は強力すぎることがあります。30秒ほどタイミングがずれるだけで、パンの表面が焦げてしまう可能性があります。だからこそ、PIDコントローラーを使用しています。これにより、ランプを迅速に点滅させ、表面がきれいな黄金色になるように調整できます。微妙なバランスが必要ですが、うまくいけばパンは完璧になります。