Hoe je je baklijn kunt versnellen zonder dat alles verbrandt
Als je een bakkerij met hoge productie hebt, ken je het probleem. Standaard convectieovens zijn prima, maar ze werken door hete lucht rond te blazen. Het probleem? Lucht beweegt zich langzaam. Als je meer producten per minuut wilt verwerken, kan het wachten tot de lucht het werk doet niet werken.
Daarom combineren we roestvrijstalen convectiesystemen met kwarts-infraroodlampen. Hierdoor kun je meer cycli per minuut uitvoeren, zonder dat er veel moeite voor nodig is.
Waarom infrarood werkt
Kwartsbuizen laten kortegolfinfraroodstraling gemakkelijk doordringen. Denk er eens over na: hete lucht moet eerst het oppervlak van het deeg opwarmen voordat deze de binnenkant van het deeg kan bereiken. Infraroodenergie daarentegen bereikt het product direct.
We zetten deze lampen zo in dat ze veel vermogen afgeven over de hele breedte van de transportband. Hierdoor kun je ofwel de grootte van de oven verkleinen, of de snelheid van de transportband verhogen. Je krijgt dan de gewenste productiecapaciteit, terwijl het midden van het gebak goed gaar blijft.
De componenten achter de schermen
We geven niets toe op het gebied van hardware. We gebruiken kwartsglas van hoge kwaliteit, omdat dit goed kan omgaan met de grote temperatuurschommelingen in een drukke keuken, zonder te breken. De behuizing is gemaakt van roestvrijstal, zodat je je geen zorgen hoeft te maken over vocht en stoom die de apparaten kunnen beschadigen.
En de bedrading? Die is uiterst robuust. Deze lampen hebben veel vermogen nodig om snel te werken, dus we bouwen ze zo dat ze deze belasting aankunnen.
Het beste aan deze lampen is dat ze in slechts enkele seconden hun werktemperatuur bereiken. Geen wachten meer op het langzaam opwarmen van de elementen.
Hoe je je brood niet verbrandt
Je kunt natuurlijk niet zomaar veel hitte gebruiken. Als je te veel energie gebruikt, zal het brood aan de buitenkant verbranden, terwijl het midden nog rauw blijft. Het gaat om een goede balans vinden.
Ons trucje is om de lampen strategisch te plaatsen. We zetten de lampen met hoge intensiteit vlak bij het begin van de productielijn, zodat het deeg snel opwarmt. Vervolgens verminderen we de intensiteit richting het einde, zodat het deeg kan drogen en klaar kan worden gemaakt.
Nog een tip: deze lampen genereren veel hitte. Zorg ervoor dat je ventilatoren goed werken, anders kunnen je bedieningsapparaten beschadigen. Niemand wil immers te maken krijgen met een kapotte bedieningsunit midden in een drukke periode.