Як прискорити процес випікання, не пошкодивши при цьому обладнання
Якщо ви керуєте пекарнею з великою кількістю замовлень, ви напевно знаєте, які проблеми виникають: духовка завжди є „вузьким місцем“. Більшість конвекційних духовок просто нагрівають повітря, сподіваючись на кращий результат, але це займає багато часу. Це уповільнює весь процес.
Ми робимо все інакше. Встановлюючи лампи коротковолнового інфрачервоного випромінювання в духовки, ми уникаємо нагрівання повітря та безпосередньо нагріваємо тісто. Це проста зміна способу передачі тепла, але завдяки цьому можна значно прискорити процес випікання, не погіршуючи при цьому якості хліба.
Щоб тепло потрапляло саме туди, де потрібно
Щоб справді прискорити процес випікання, потрібно використовувати велику кількість енергії в компактному просторі. Саме тому ми використовуємо лампи високої потужності. Вони направляють велику кількість енергії прямо на продукт.
Оскільки це коротковолнове випромінювання, тепло поширюється швидше, ніж при використанні середньо- чи довговолнового випромінювання. Це скорочує час нагріву. Кора хліба утворюється швидше, продукт проводить менше часу в духовці, і можна обробляти більшу кількість замовлень. Просто швидше.
Деталі щодо обладнання
Ми виготовляємо ці лампи з кварцу високої чистоти. Чому? Тому що вони повинні витримувати екстремальні температурні навантаження без появи тріщин.
Більшість наших ламп мають з’єднувачі типу R7 або SK15, тож їх можна просто вставити у наявні промислові розетки. Не потрібно перебудовувати всю систему. Ми також наносимо на кварц спеціальний шар – він допомагає контролювати тепло, щоб енергія не йшла на нагрівання стінок духовки, а залишалась саме на продукті.
Попередження щодо навантажень
Якщо прискорювати процес випікання, це створює додаткове навантаження на обладнання. Лампи високої потужності допомагають скоротити час випікання, але вони викидають велику кількість тепла в корпус духовки. Не можна просто підключити їх та ігнорувати цей факт. Потрібно переконатися, що вентилятори та інші елементи охолодження зможуть впоратися з додатковим навантаженням.
Якщо використовувати лампи занадто інтенсивно без достатнього потоку повітря, це може пошкодити обладнання. Будь ласка, використовуйте кабелі високої температури стійкості. Ніхто не хоче мати справу з розплавленим ізоляційним матеріалом під час піку виробництва.