Tại sao những người làm bánh giỏi lại chuyển sang sử dụng lò nướng sóng hồng ngoại?
Hầu hết các loại lò nướng thông thường hoạt động bằng cách sử dụng đá nóng và không khí nóng. Phương pháp này hiệu quả, nhưng tốc độ nấu khá chậm. Chúng tôi quyết định sử dụng một phương pháp khác: sử dụng bóng đèn hồng ngoại halogen.
Thay vì chờ đợi không khí trong lò trở nên nóng lên, bóng đèn này có thể làm nóng bề mặt bánh ngay lập tức. Điều này giống như việc bạn bước ra ngoài nắng vào một ngày lạnh – bạn sẽ cảm nhận được hơi nóng ngay lập tức.
Bí mật đằng sau hiệu ứng “nổ” của bánh khi được nướng
Đây là cách thức hoạt động của lò nướng này. Chúng tôi sử dụng sợi wolfram bên trong ống thạch anh. Khi điện được cung cấp, chúng sẽ phát ra bức xạ hồng ngoại. Khác với các loại lò sưởi thông thường chỉ làm nóng không gian xung quanh, ánh sáng từ bóng đèn này sẽ chiếu trực tiếp vào bề mặt bột bánh. Điều này tạo ra hiệu ứng nhiệt đột ngột, khiến bánh nhanh chóng chín. Bề mặt bánh sẽ trở nên giòn hơn, và bánh sẽ “nổ” ra khi bạn cắn vào nó, vì hơi ẩm trên bề mặt bánh sẽ biến mất nhanh chóng.
Chi tiết về thiết bị
Nếu bạn quan tâm đến các bộ phận cấu tạo của lò, chúng tôi sử dụng ống thạch anh công suất cao (thường có kết nối R7s hoặc SK15) để đảm bảo mọi thứ hoạt động ổn định. Chúng tôi thiết kế lò này để có thể sản sinh ra nhiệt lượng lớn.
Nếu bạn sử dụng hệ thống điện 230V hoặc 400V, lò sẽ nóng lên rất nhanh. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng mức điện áp cao như vậy có thể gây áp lực lớn lên hệ thống điện của bạn. Hãy đảm bảo rằng dây điện và các bộ phận tiếp xúc có thể chịu được dòng điện cao nhất. Bạn không muốn gặp sự cố trong lúc đang nướng bánh vào buổi sáng đâu.
Những nhược điểm (bởi vì không có gì là hoàn hảo cả)
Thạch anh rất tốt để tạo nhiệt, nhưng nó lại khá dễ vỡ. Chỉ cần một giọt nước hay dấu vân tay dính trên bề mặt kính cũng có thể gây ra tình trạng “điểm nóng”. Nếu điều này xảy ra, ống thạch anh có thể bị nứt. Điều này khá phiền phức, nhưng có thể khắc phục bằng cách vệ sinh kỹ lưỡng các bộ phận của lò.
Ngoài ra, còn có vấn đề về cường độ nhiệt. Nhiệt từ bóng đèn halogen rất mạnh – có lẽ mạnh quá mức. Nếu thời gian nướng không chính xác, phần trên của bánh có thể bị cháy, trong khi phần bên trong vẫn chưa chín.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng bộ điều khiển PID. Chúng giúp điều chỉnh tốc độ chiếu sáng của bóng đèn, giúp bề mặt bánh luôn ở màu nâu vàng, trong khi phần dưới của bánh vẫn được nướng chín hoàn toàn. Đó là một quá trình phức tạp, nhưng khi được thực hiện đúng cách, bánh sẽ hoàn hảo.