لماذا يواجه الفرن البخاري صعوبة في طهي قطع اللحم السميكة؟ (وكيف حللنا هذه المشكلة)
هل جربت طهي قطعة لحم سميكة في فرن بخاري، فوجدت أن السطح متحمر جدًا، بينما الجزء الداخلي لا يزال نيئًا تقريبًا؟ إنها مشكلة مزعجة للغاية. أنت تحاول التغلب على الوقت، لكن ذلك صعب للغاية.
لحل هذه المشكلة، توقفنا عن الاعتماد على البخار وحده. أضفنا مصادر حرارة من نوع الأشعة تحت الحمراء إلى داخل الفرن. يمكن اعتبار ذلك تعاونًا بين البخار ومصادر الحرارة: البخار يحافظ على رطوبة اللحم من الخارج، بينما تساعد مصادر الحرارة في تسخين اللحم من الداخل.
السر يكمن في قدرة مصادر الحرارة على الاختراق.
البخار رائع، لكنه بطيء. يحتاج إلى وقت للوصول إلى الداخل. أما مصادر الحرارة من نوع الأشعة تحت الحمراء، فهي مختلفة؛ فهي تجعل جزيئات الماء تهتز في أعماق اللحم، مما يؤدي إلى تسخين اللحم من الداخل.
لكن لا يمكن استخدام الحرارة بشكل مفرط، وإلا سيتلف الطعام. لذلك نستخدم أجهزة التحكم PID، فهي تسمح لنا بضبط مستوى الحرارة في الوقت الفعلي، بحيث يتم طهي اللحم بشكل مثالي، دون أن يتحول السطح إلى قشرة صلبة.
التحكم الدقيق في درجة الحرارة مهم جدًا.
نستخدم عناصر من نوع الكوارتز-هالوجين، لأنها تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة بسرعة.
إذا كنت تطبخ كميات كبيرة من اللحم، فلا يمكنك استخدام ترموستات بسيط، لأنه غير كافٍ. يجب استخدام نظام دوران مغلق. نضع جهاز استشعار في الجزء الأكثر سمكًا من اللحم، ويقوم الفرن بمراقبة هذا الجهاز وتعديل درجة الحرارة على الفور.
هناك بعض التحديات التي يجب مواجهتها.
الأشعة تحت الحمراء عالية الشدة ليست سحرًا؛ فهي لها بعض العيوب. إذا كانت المصابيح قريبة جدًا من اللحم، أو لم يتحرك اللحم، فسيظهر بعض الأماكن الساخنة. إنها مسألة توازن. نقضي وقتًا كبيرًا في حساب المسافة المناسبة بين المصابيح واللحم، لضمان طهي مثالي.
وبصراحة، البخار والكهرباء لا يتفقان معًا. استخدام مصابيح الأشعة تحت الحمراء في بيئة رطبة قد يؤدي إلى حدوث تماس كهربائي. لذلك استخدمنا أغلفة مقاومة للرطوبة في جميع نقاط الاتصال، لمنع دخول الرطوبة وضمان تدفق الكهرباء بشكل صحيح.