Zastavte „úzké místo“ u vašeho pultu
Všichni jsme to zažili – ráno přijde shon, fronta sahá až ven před dveře, a najednou se všechno zpomalí u pultu. Největším viníkem jsou ty pomalé ohřívací lampy.
Než je jídlo konečně naservírováno, už ztrácí teplo. Vaši zaměstnanci spěchají, zákazníci čekají, a jídlo prostě neodchází tak, jak má.
Řešení je jednodušší, než si myslíte: vyměňte staré lampy za lampy s krátkovlnným infračerveným zářením.
Proč to opravdu funguje
Většina ohřívačů se snaží nejdřív ohřát vzduch kolem jídla. To trvá strašně dlouho. Krátkovlnné infračervené záření je jiné – okamžitě působí na jídlo svou energií, jakmile zapnete vypínač.
Žádné zpoždění. Žádné čekání na fázi „ohřevu“. Prostě to funguje. Díky tomu zůstává výroba v pravidelném tempu a pečivo nebo chléb zůstává horké až do chvíle, než se dostane do rukou zákazníka.
Výběr správné lampy
Nechcete přece trávit víkend přepínáním celého vedení. Aby to bylo jednodušší, stačí vybrat lampu, která se hodí k vašemu pultu.
Většina těchto lamp používá krystalové trubice s konektory typu R7 nebo SK15. Jsou v podstatě „napojitelné bez dalších úprav“. Při výběru se zaměřujeme na výkon na centimetr. Jde o to zajistit, aby teplo bylo dostatečné na to, aby dosáhlo k jídlu z výšky lampy.
Jeden rychlý tip: Pokud přecházíte z lampy o výkonu 250 W na lampu o výkonu 500 W, abyste získali větší množství tepla, důkladně zkontrolujte vedení. Starší obvody mohou být pod tlakem kvůli tomuto zvýšenému výkonu, a nikdo nechce, aby se uprostřed shonu rozbil pojistek.
Nevýhoda
Toto teplo je opravdu intenzivní. Protože je tak zaměřené, máte mnohem menší prostor pro chyby. Pokud je jídlo příliš blízko lampy, spálíte povrch jídla dřív, než se střed zahřeje. Budete muset upravit výšku umístění lampy, abyste našli ideální polohu. Vyžaduje to trochu úprav, ale je to malá cena za to, aby výroba fungovala správně.