Řešení těch otravných „studených zón“ v vaší rotující troubě
Není nic frustrujícího než vyndat bednu z trouby a zjistit, že chleby v rozích jsou bledé, zatímco ty uprostřed jsou dokonalé. Je to plýtvání produktem a zároveň problém pro váš tým.
Většina rotujících troub funguje na principu konvekce – v podstatě se jedná o proudění horkého vzduchu kolem produktů. Problém je v tom, že vzduch nepronikne vždy do každého koutku. Proto začínáme nahrazovat staré ohřívací prvky technologií infračerveného záření. Ta prostě funguje lépe.
Proč infračervené záření skutečně pomáhá
Infračervené záření nečeká, až se vzduch ohřeje. Využívá elektromagnetické záření k přenosu tepla přímo do produktů. Je to jako rozdíl mezi stáním ve vlahém vánku a pocitem slunce na kůži.
Díky správnému výběru výkonu a vlnové délky můžeme odstranit ty „studené zóny“ v rozích komory. Všechno kalibrujeme tak, aby teplo dosahovalo rovnoměrně na každou polici v bedně. Už žádné hádání.
Instalace
Nejlepší na tom je, že se jedná o náhrady, které se jednoduše nasadí na místo původních prvků. Používáme kvartové obaly a vlákna naplněná halogenem, díky čemuž dosahují maximální teploty mnohem rychleji. Doba předehřevu se výrazně zkrátí, což vám ušetří čas každé ráno.
Ale pozor: před začátkem si určitě zkontrolujte napětí a výkon. Pokud zvolíte vyšší výkon pro větší hustotu tepla, zvýšíte zátěž na vaši elektrickou síť. Ujistěte se, že vaši kontaktory dokážou zvládnout dodatečný provoz, jinak riskujete poškození zařízení.
Kompromisy, které je potřeba znát
Infračervené záření je velmi citlivé. Neplatí tu ten otravný efekt, kdy se těžké železné prvky nadále zahřívají i poté, co termostat nařídí přestat. Díky tomu máte lepší kontrolu nad teplotou.
Ale existuje jeden problém – infračervené záření potřebuje „viditelnou cestu“. Pokud naplníte bedny příliš mnoha produkty, teplo nemůže dosáhnout produktů uprostřed. Musíte nechat trochu prostoru mezi policemi, abyste udrželi rovnováhu teploty.
Poslední tip: při instalaci se ujistěte, že konektory jsou pevně usazeny. Volné spojení vytváří odpor, a to může vést k poškození zařízení. Prostě je správně zapojte a budete v pořádku.