چرا فر بخار شما در پختن گوشتهای ضخیم مشکل دارد؟ (و چگونه ما این مشکل را حل کردیم)
آیا تا به حال سعی کردهاید یک تکه گوشت ضخیم را در فر بخار بپزید، اما متوجه شدهاید که قسمت بیرونی گوشت بیش از حد پخته شده و خاکستری شده، در حالی که قسمت مرکزی آن هنوز خام است؟ این واقعاً مشکلات آزاردهندهای است. شما در واقع در حال مبارزه با زمان هستید.
برای حل این مشکل، دیگر فقط به بخار تکیه نکردیم. ما هیترهای مایکروویو را نیز در داخل فر قرار دادیم. میتوانید آن را مانند یک تیم کاری در نظر بگیرید: بخار باعث میشود گوشت از بیرون ترد و مرطوب بماند، در حالی که انرژی مایکروویو به عمق پروتئینهای گوشت نفوذ میکند.
راز، در نفوذ انرژی است.
بخار خوب است، اما کند عمل میکند؛ باید از لبهها وارد گوشت شود. اما مایکروویو متفاوت است؛ این انرژی باعث لرزش مولکولهای آب در عمق گوشت میشود و گرما را از درون به بیرون منتقل میکند.
اما نمیتوانید فقط از گرما استفاده کنید؛ در غیر این صورت گوشت خراب خواهد شد. به همین دلیل از کنترلکنندههای PID استفاده کردیم؛ این کنترلکنندهها امکان تنظیم دقیق میزان انرژی را در زمان واقعی فراهم میکنند، تا قسمت مرکزی گوشت نیز به خوبی پخته شود، بدون اینکه قسمت بیرونی آن سفت شود.
کنترل صحیح انرژی مهم است.
سرعت در این موضوع اهمیت زیادی دارد. ما از عناصر کوارتز-هالوژن استفاده کردیم؛ زیرا آنها در مدت زمان کوتاهی به دمای مورد نیاز میرسند.
اگر میخواهید مقادیر زیادی گوشت را بپزید، نمیتوانید فقط از ترموستات ساده استفاده کنید؛ زیرا این روش خیلی ناکارآمد است. شما به یک سیستم بازخورد مداوم نیاز دارید. ما یک حسگر را در ضخیمترین بخش گوشت قرار دادیم؛ فر نیز بر اساس اطلاعات این حسگر، دمای مناسب را تنظیم میکند.
تعادل مناسب بین انرژی و مواد غذایی مهم است.
انرژی مایکروویو جادویی نیست؛ این روش نیز معایبی دارد. اگر لامپها خیلی نزدیک باشند یا گوشت حرکت نکند، نقاط گرم ایجاد میشود. این یک مسئله تعادل است. ما زمان زیادی را صرف محاسبه فاصله دقیق بین هیتر و گوشت کردیم، تا بتوانیم گوشت را به خوبی بپزیم.
و واقعاً، بخار و الکتریسیته معمولاً با هم سازگار نیستند. قرار دادن لامپهای مایکروویو در محیط مرطوب، میتواند باعث ایجاد قطعی شود. برای جلوگیری از این مشکل، از درزگیرهای محکم در تمام نقاط اتصال استفاده کردیم؛ این کار باعث میشود رطوبت وارد نشود و انرژی به خوبی جریان یابد.