जब सर्विस में कोई समस्या आती है, तो डेक ओवन, रोटरी ओवन या वार्मिंग कैबिनेट में कहीं भी गर्मी के असमान वितरण या देरी नहीं होनी चाहिए। अधूरी तरह पकी हुई पिज्जाएँ, हल्के रंग की सतहें, एवं ऐसी ट्रे जिनमें खाना ठंडा ही रहता है… ये सब आपको आर्थिक नुकसान पहुँचाते हैं… और इससे भी बुरी बात यह है कि ये आपकी प्रतिष्ठा को भी नुकसान पहुँचाते हैं। हीटिंग तत्व को ठीक उसी जगह तेज गर्मी पहुँचानी होती है, जहाँ वास्तव में आवश्यकता है… चाहे वह स्टोन हीथ हो, पैनों के ऊपर हो, या होल्डिंग चैंबर के अंदर हो।
क्या महत्वपूर्ण है?
हम ऐसे हीट ब्रिज का उपयोग करते हैं, जिसमें क्लियर क्वार्ट्ज ट्यूब होती है… ताकि गर्मी को स्थिर रखा जा सके। क्वार्ट्ज तेजी से प्रतिक्रिया देता है… इसलिए दरवाजा खोलने/बंद करने के बाद भी तापमान स्थिर रहता है। क्लियर ट्यूब, गर्मी के मार्ग को साफ रखती है… ताकि ऊर्जा सीधे बेकिंग चैंबर में ही जाए, न कि फ्रेम में।
हीट ब्रिज की ज्यामिति ऐसी होती है कि गर्मी केंद्रित रूप से ही वितरित होती है… इससे अधिकतम ऊर्जा उत्पाद के ऊपर ही जाती है, न कि ओवन की दीवारों पर।
यह क्यों महत्वपूर्ण है?
पिज्जा डेक ओवन में, ऐसी केंद्रित गर्मी से पिज्जा का निचला हिस्सा कुरकुरा हो जाता है… जबकि ऊपरी हिस्सा जलता नहीं है। बेकरी रोटरी ओवन में, ऐसी गर्मी से कई पैनों पर समान रूप से गर्मी वितरित होती है… जिससे गर्मी के असमान वितरण की समस्या दूर हो जाती है। फूड वार्मिंग कैबिनेट में, तेज प्रतिक्रिया के कारण तापमान स्थिर रहता है… इससे भोजन की गुणवत्ता बनी रहती है। इस तरह, आपको बेहतर नियंत्रण मिलता है… कम खराब उत्पाद होते हैं… एवं प्रति चक्र में कम ऊर्जा खर्च होती है… क्योंकि गर्मी ठीक उसी समय ही पहुँचती है, जब आवश्यक होता है।
आपको क्या जानना आवश्यक है?
ये क्वार्ट्ज हीट ब्रिज ट्यूबें मानक वाणिज्यिक ओवनों में ही उपयोग में आ सकती हैं… लेकिन इनकी स्थापना एवं वोल्टेज, आपके ओवन के अनुरूप ही होना चाहिए। क्लियर क्वार्ट्ज मजबूत होता है… लेकिन फिर भी इसे कंपन एवं तापीय झटकों से बचाने हेतु उचित सहारे आवश्यक हैं।
ऑर्डर देने से पहले, ओवन के टर्मिनल ब्लॉक, माउंटिंग क्लिप्स एवं रेटेड वोल्टेज की जाँच अवश्य करें। उचित स्पेसिफिकेशनों के कारण ही गर्मी का असमान वितरण नहीं होता… एवं ट्यूब भी लंबे समय तक काम करती रहती है। जब यह सही तरीके से स्थापित हो जाता है, तो यह हजारों चक्रों तक स्थिर रहता है… यानी आपको हर बार वही गुणवत्तापूर्ण गर्मी मिलती है।