मौसम के कारण अपने बेकिंग प्रक्रम में बाधा न आने दें।
यदि आपने कभी कारखाने में पोर्टेबल कंवेक्शन ओवन का उपयोग किया है, तो आपको इसकी परेशानियों का अंदाजा होगा। जैसे ही गोदाम का तापमान घटता है – चाहे कोई दरवाजा खुल जाए या एयर-कंडीशनर चालू हो जाए – ओवन का तापमान भी कम हो जाता है। यह बहुत ही परेशान करने वाली स्थिति है, और इससे बेकिंग प्रक्रिया प्रभावित हो जाती है।
इस समस्या को दूर करने हेतु, हम हैलोजन इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग करते हैं; ऐसी प्रणाली वास्तविक समय में ही तापमान में होने वाले परिवर्तनों को रोक देती है।
हैलोजन इन्फ्रारेड बल्ब क्यों?
पारंपरिक हीटिंग तत्वों के साथ ऐसा नहीं होता – उन्हें पहले हवा को गर्म करना ही पड़ता है, जिसमें समय लगता है। लेकिन हैलोजन बल्ब अलग हैं – वे सीधे ही उत्पाद को गर्म करते हैं। यह बहुत ही तेज़ प्रक्रिया है। चूँकि ये बल्ब तुरंत ही वांछित तापमान तक पहुँच जाते हैं, इसलिए ये ही ऐसी स्थितियों में सबसे अच्छा विकल्प हैं। यदि कंट्रोलर को तापमान में अचानक गिरावट महसूस होती है, तो बल्ब तुरंत ही तापमान को बढ़ा देता है… आपको तो इसका एहसास ही नहीं होता।
स्मार्ट कंट्रोल – वाकई में कारगर!
सामान्य थर्मोस्टेट इस काम हेतु बहुत ही धीमे हैं… ऐसा लगता है, जैसे कि किसी धीमी गति वाले रडर के सहारे ही जहाज को नियंत्रित किया जा रहा हो।
इसके बजाय, हम इन्फ्रारेड सेंसरों का उपयोग करते हैं… ये सेंसर उत्पाद की सतह को ही देखते हैं, न कि उसके चारों ओर की हवा को। जब सेंसर को तापमान में परिवर्तन महसूस होता है, तो वह तुरंत ही बल्ब के वोल्टेज को समायोजित कर देता है। चाहे आप दरवाजा खोल रहे हों, या ठंडी हवा का सामना कर रहे हों… ओवन तो वहीं ही रहता है, जहाँ उसे होना चाहिए।
सेटअप संबंधी कुछ सुझाव
ये उपकरण इस्तेमाल करने में बहुत ही आसान हैं… आपको बस इन्हें अपने मौजूदा सॉकेटों में ही जोड़ना है… फिर आपका काम पूरा हो जाता है।
लेकिन एक बात ध्यान रखें – ये उच्च-वॉटेज वाले बल्ब हैं… इनसे बहुत ही तेज़ गर्मी उत्पन्न होती है। अपने ओवन के फ्रेम एवं वेंट्स को इस गर्मी को सहन करने के लिए उपयुक्त ही रखें। यदि आप ठंडे वातावरण में ओवन को गर्म रखने हेतु बल्बों पर अत्यधिक दबाव डालेंगे, तो बल्बों के फिलामेंट जल्दी ही खराब हो जाएँगे। इसलिए, वॉटेज एवं हवा के प्रवाह के बीच संतुलन बनाना आवश्यक है।
अंत में… अपने सेंसरों को साफ रखें… इन्फ्रारेड लेंस पर थोड़ी सी धूल भी कंट्रोलर को गुमराह कर सकती है… ऐसी स्थिति में बेकिंग प्रक्रिया प्रभावित हो जाती है। सेंसरों को साफ रखने से ही सब कुछ ठीक रहेगा।