ベーキングラインの処理速度を上げつつ、製品が焦げないようにする方法 大量生産を行っているベーカリーであれば、その苦労はご存知でしょう。一般的な対流式オーブンも悪くはありませんが、熱風を循環させる方式なので効率が悪いのです。問題は、空気の流れが遅いことです。より多くの製品を迅速に処理しようとすると、...

パン屋やデリカテッセンを営んでいる場合、ガラスケースの中にある温かい食品を適切に保つためには、十分な加熱性能が必要です。単に空気を温めるだけでは不十分です。一定の温度を維持し、ケース全体に均一に熱が行き渡ること、また、ドアが開くたびにすぐに温度が回復することが求められます。これらが満たされないと、...