ベーキングラインの処理速度を上げつつ、製品が焦げないようにする方法
大量生産を行っているベーカリーであれば、その苦労はご存知でしょう。一般的な対流式オーブンも悪くはありませんが、熱風を循環させる方式なので効率が悪いのです。問題は、空気の流れが遅いことです。より多くの製品を迅速に処理しようとすると、空気が十分に機能するのを待つだけでは不十分です。 そこで私たちは、ステンレス製の対流式装置に石英赤外線ランプを組み合わせています。これにより、汗をかくことなく、1分間により多くの製品を処理できます。
赤外線が効果的な理由
石英管の特徴は、短波長の赤外線をそのまま通過させられる点です。 例えば、熱風はまず生地の表面を温めてから内部に浸透していきますが、赤外線エネルギーは直接生地に当たります。 私たちは、これらのランプを設置して、ベルトの全幅にわたって高出力の熱を照射します。これにより、オーブンのサイズを小さくしたり、コンベヤーの速度を上げたりすることができます。そうすれば、希望の処理速度を実現しつつ、生地の中心部分もしっかりと焼けます。
内部の仕組み
私たちは、ハードウェアには決して妥協しません。高純度の石英ガラスを使用しているのは、忙しい厨房の急激な温度変化にも耐えられるからです。ケース自体もステンレス製なので、ベーカリーの湿気や蒸気が機器を腐食させる心配もありません。 そして配線についても、頑丈なものを使用しています。これらのランプは高速で動作するため、多くの電力を消費します。そのため、十分な負荷に耐えられるように設計されています。 最も良い点は、起動が非常に速いことです。石英管は数秒で作動温度に達します。抵抗式の加熱素子がゆっくりと温まるのを待つ必要はありません。
パンが焦げないようにする技術
単に強い熱を当てればいいというわけではありません。赤外線の出力が強すぎると、パンの表面が焦げてしまい、中身は生焼けになってしまいます。バランスを取る必要があります。 私たちの秘訣は、ゾーニングです。 高強度のランプを最初の位置に配置し、生地に速やかに熱を与えます。その後、後半部分では出力を調整して、生地が乾燥し完全に焼けるようにします。 最後に、これらのランプはケース内に大量の熱を発生させます。そのため、換気ファンが適切に機能しているか確認しましょう。そうでないと、制御用の電子機器が壊れてしまいます。急ぎの時に制御盤が使えなくなるのは避けたいですよね。