Rozwiązanie problemu „zimnych stref” w piecach rotacyjnych
Jeśli kiedykolwiek wyjęliście tacę z jedzenia z pieca rotacyjnego i okazało się, że środek jest surowy, a brzegi spalone, doskonale wiecie, jak irytujące to jest. Samo ciepłe powietrze nie wystarcza – powietrze krąży po pomieszczeniu, ale często omija środek lub dno tace.
Aby to naprawić, przestaliśmy polegać wyłącznie na konwekcji. Zaczęliśmy umieszczać tuby cieplne typu IR bezpośrednio w obudowie pieca. To właśnie bezpośrednie ciepło dociera natychmiast do jedzenia.
Jak sprawić, by ciepło dotarło wszędzie?
Nie wystarczy po prostu umieścić tam kilku żarówek. Musimy je rozmieścić w określonym wzorze wokół osi obrotu tacy. Powietrze musi się poruszać, ale fale IR poruszają się w linii prostej. Dzięki temu, niezależnie od tego, gdzie znajduje się taca podczas obrotu, jest ona chroniona przed zbyt niską temperaturą. Żadnych „martwych stref”. Tylko równomierne, złocisto-brązowe kolory.
Komponenty niezbędne do prawidłowego funkcjonowania pieca
Do produkcji tych tub używamy kwarcowego szkła o wysokiej mocy. Dlaczego? Ponieważ może ono wytrzymać szybkie włączanie i wyłączanie bez pęknięć. Temperatura maksymalna jest osiągana niemal natychmiast po włączeniu urządzenia.
Potrzebna tu duża ilość mocy. Jeśli moc jest zbyt niska, taca obraca się szybciej, niż ciepło może dotrzeć do jej powierzchni, co skutkuje nierównomiernym wypiekaniem. Kluczowa jest tu gęstość ciepła.
Utrzymanie sprzętu w dobrym stanie
Kuchnie przemysłowe są bałaganne. Tłuszcz stanowi realnego wroga. Gdy olej dostanie się na te tuby kwarcowe i zastygnie, tworzy się skorupa. Ta skorupa działa jak koc, który utrzymuje ciepło wewnątrz tuby, aż ta w końcu się przegrzeje i pęknie. Jeśli utrzymacie tuby w czystości, będą służyć znacznie dłużej.
Ponadto upewnijcie się, że tuby są dobrze przymocowane do swoich uchwytów. Jeśli są luźne, wibracje podczas obrotu pieca mogą je uszkodzić.
Ostatnia rada: te tuby o wysokiej mocy są doskonałe pod względem szybkości, ale generują duże obciążenie elektryczne. Upewnijcie się, że wasza instalacja elektryczna i wyłączniki są w stanie zapewnić odpowiednią moc przy włączaniu urządzenia. W przeciwnym razie będziecie musieli cały czas resetować wyłączniki.