Resolvendo o problema das “zonas frias” nos fornos rotativos
Se você já tirou uma prateleira com comida de um forno rotativo e descobriu que o centro da comida estava crudo, enquanto as bordas estavam queimadas, então você sabe o quão frustrante isso é. Confiar apenas no ar quente não é suficiente. O ar gira ao redor, mas muitas vezes não atinge o centro ou a parte inferior da comida.
Para resolver isso, paramos de depender apenas da convecção. Passamos a utilizar tubos de aquecimento por infravermelho dentro do próprio corpo do forno. Isso significa que o calor atinge a comida diretamente.
Como conseguimos que o calor chegue a todos os lugares
Não basta colocar algumas lâmpadas lá dentro. Elas precisam ser dispostas em um padrão específico ao redor do eixo em que a prateleira gira.
O ar precisa se mover, mas as ondas infravermelhas se movem em linha reta. Ao sobrepor esses “cones” de calor, garantimos que, independentemente de onde a prateleira esteja, ela seja atingida pelos fótons de calor. Não há mais zonas frias. Tudo fica uniformemente dourado.
Os componentes utilizados
Usamos tubos de quartzo de alta potência para isso. Por quê? Porque eles conseguem suportar ciclos repetidos de ligar e desligar sem se quebrarem. Eles alcançam a temperatura máxima quase imediatamente após a ligação.
É preciso muita potência. Se a potência for insuficiente, a prateleira girará mais rápido do que o calor consegue penetrá-la, resultando em uma coloração irregular. Tudo depende da densidade térmica.
Manutenção
As cozinhas comerciais são bagunçadas. A gordura é o inimigo número um. Quando o óleo cai sobre esses tubos de quartzo e seca, cria-se uma camada que impede que o calor circule. Isso faz com que o tubo superaqueça e quebre. Mantenha-os limpos para que durem mais tempo.
Além disso, verifique se os tubos estão bem fixados em seus suportes. Se estiverem soltos, as vibrações causadas pela rotação do forno podem danificá-los.
Por fim: esses tubos de alta potência são ótimos para aumentar a velocidade de cozimento, mas também geram bastante calor. Certifique-se de que seus fios e disjuntores possam suportar o aumento repentino de energia quando eles são ligados, caso contrário, você passará a manhã inteira tentando consertar o disjuntor.