Перестаньте позволять погодным условиям портить качество выпечки
Если вы когда-либо использовали портативную конвекционную печь на производстве, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Как только температура в помещении снижается — например, из-за открытия дверцы или включения кондиционера — температура внутри печи также снижается. Это очень раздражает и мешает получению однородного результата при выпечке.
Чтобы решить эту проблему, мы используем галогеновые инфракрасные лампы и систему, которая реагирует в реальном времени, чтобы предотвратить снижение температуры до того, как оно негативно скажется на качестве выпечки.
Почему именно галогеновые инфракрасные лампы?
У традиционных нагревательных элементов есть один недостаток: им необходимо сначала нагреть воздух. На это уходит время. Галогеновые лампы работают иначе — они направляют энергию прямо на продукт. Это происходит очень быстро. Поскольку лампы достигают нужной температуры почти мгновенно, это единственный способ оперативно решить проблему. Если контроллер распознает резкое снижение температуры, он мгновенно увеличивает мощность лампы, чтобы восстановить правильную температуру. Вы даже не заметите этого процесса.
Умный контроль (который действительно работает)
Стандартные термостаты слишком медленные для таких целей. Они похожи на руль корабля с задержкой в его функционировании. Вместо этого мы используем инфракрасные датчики, которые фиксируют температуру самого продукта, а не только воздуха вокруг него. Как только датчик замечает изменение температуры, он сразу же корректирует напряжение на лампе. Независимо от того, открыта ли дверца печи или есть холодный поток воздуха, печь будет сохранять нужную температуру.
Несколько советов по настройке
Все это предназначено для удобства использования. Вам достаточно просто подключить лампы к существующим розеткам. Но есть один важный момент: эти высокомощные лампы создают сильное локальное нагревание. Убедитесь, что каркас печи и вентиляционные отверстия способны справиться с этим. Если вы будете перегружать лампы, чтобы бороться с низкой температурой, филаменты будут перегреваться гораздо быстрее, чем следует. Все дело в найдении оптимального баланса между мощностью ламп и потоком воздуха.
Еще один совет: постоянно держите датчики чистыми. Небольшое количество пыли на линзах инфракрасных ламп может повлиять на работу контроллера, что приведет к неоднородности результатов выпечки или, что еще хуже, к перегреву печи. Просто быстро протрите датчики — и все будет в порядке.