ทำไมเตาอบไอน้ำของคุณถึงมีปัญหาในการปรุงเนื้อสัตว์ที่มีความหนามากๆ? และเราแก้ปัญหานี้ได้อย่างไร?
คุณเคยลองปรุงเนื้อสัตว์ที่มีความหนามากๆ ในเตาอบไอน้ำหรือไม่? บางครั้งเนื้อสัตว์ด้านนอกจะสุกเกินไปจนมีสีเทา ในขณะที่ด้านในยังคงสดอยู่ นี่เป็นปัญหาที่น่าหงุดหงิดมาก เพราะคุณต้องแข่งกับเวลา
เพื่อแก้ปัญหานี้ เราจึงเลิกพึ่งพาไอน้ำอย่างเดียว และเพิ่มเครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดเข้าไปด้วย ลองคิดภาพว่ามันเป็นการทำงานร่วมกันระหว่างไอน้ำที่ช่วยรักษาความชุ่มชื้นให้เนื้อสัตว์ กับพลังงานอินฟราเรดที่ช่วยให้ความร้อนเข้าถึงชั้นโปรตีนภายในเนื้อสัตว์ได้
เคล็ดลับอยู่ที่การเข้าถึงชั้นโปรตีนภายในเนื้อสัตว์
ไอน้ำนั้นดีมาก แต่มีข้อเสียคือการทำงานช้า เพราะต้องทำงานจากขอบเข้ามาข้างใน แต่อินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป มันจะทำให้โมเลกุลของน้ำสั่นสะเทือน และสร้างความร้อนขึ้นมาจากภายใน
แต่คุณก็ไม่สามารถใช้ความร้อนมากเกินไปได้ เพราะจะทำให้เนื้อสัตว์เสียหาย นั่นเป็นเหตุผลที่เราใช้ตัวควบคุม PID ซึ่งช่วยให้เราสามารถปรับระดับพลังงานได้แบบเรียลไทม์ ทำให้เนื้อสัตว์สุกอย่างสมบูรณ์ โดยไม่ทำให้ด้านนอกเป็นหนัง
การควบคุมให้เหมาะสม
ความเร็วมีความสำคัญมาก เราเลือกใช้เครื่องทำความร้อนแบบควอตซ์-ฮาโลเจน เพราะมันสามารถทำงานได้อย่างรวดเร็ว
หากคุณต้องการปรุงเนื้อสัตว์ในปริมาณมาก คุณไม่สามารถใช้เพียงตัวควบคุมแบบเปิด/ปิดได้ เพราะมันไม่สามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ คุณจำเป็นต้องใช้ระบบควบคุมแบบปิดวงจร เราจึงใช้เซ็นเซอร์วัดอุณหภูมิไว้ในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อสัตว์ และเตาอบก็จะปรับระดับความร้อนได้ทันที
ข้อเสียที่ต้องยอมรับ
อินฟราเรดที่มีกำลังสูงก็ไม่ใช่สิ่งมหัศจรรย์ มันมีข้อเสียเช่นกัน หากหลอดไฟอยู่ใกล้เกินไป หรือเนื้อสัตว์ไม่เคลื่อนไหว ก็จะเกิดจุดร้อนขึ้นมา นี่เป็นเรื่องของการหาจุดสมดุล ดังนั้นเราจึงต้องใช้เวลามากในการคำนวณระยะห่างระหว่างเครื่องทำความร้อนกับเนื้อสัตว์ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
และต้องยอมรับว่า ไอน้ำกับไฟฟ้ามักจะไม่สามารถทำงานร่วมกันได้ดี การใช้หลอดอินฟราเรดในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นสูงก็อาจทำให้เกิดปัญหาการลัดวงจรได้ เพื่อป้องกันปัญหานี้ เราจึงใช้ตัวอุดหนามแข็งแรงไว้ที่จุดเชื่อมต่อทั้งหมด เพื่อป้องกันความชื้นและให้ไฟฟ้าสามารถไหลเวียนได้ต่อไป