Điều chỉnh độ nóng trong lò quay
Không ai muốn có những vùng thức ăn chưa được nấu chín kỹ. Nếu bạn sử dụng lò quay, điều cuối cùng bạn muốn là có một lô sản phẩm trong đó một nửa đã chín hoàn toàn, còn nửa kia thì chưa chín. Để khắc phục điều này, chúng tôi sử dụng các bóng đèn hồng ngoại công suất 500W. Chúng đóng vai trò như “cầu nối” giữa luồng không khí nóng và bề mặt nóng của lò, giúp đảm bảo rằng nhiệt độ được phân bổ đều khắp mọi nơi khi lò quay.
Tại sao lại chọn 500W?
Công suất 500W là mức lý tưởng. Nó đủ mạnh để làm nóng phần ruột của thực phẩm mà không làm cháy phần bên ngoài. Chúng tôi sử dụng bức xạ sóng ngắn; khác với nhiệt từ sóng dài, sóng ngắn có thể xâm nhập trực tiếp vào thực phẩm. Nhờ vậy, thực phẩm sẽ nhanh chóng chín. Bạn cũng có thể lấy thực phẩm ra khỏi lò sớm hơn.
Nhưng bạn không thể chỉ đơn giản đặt bất kỳ bóng đèn nào vào đó. Bạn cần phải điều chỉnh công suất cho phù hợp với chiều dài của ống đèn. Nếu ống đèn quá ngắn so với công suất 500W, sợi dây tóc bên trong sẽ bị cháy. Chúng tôi dành rất nhiều thời gian để điều chỉnh điện áp sao cho sợi dây tóc duy trì được nhiệt độ cần thiết.
Bố trí các bóng đèn
Bạn không thể chỉ đặt một bóng đèn ở giữa và hy vọng mọi thứ sẽ ổn. Điều đó sẽ tạo ra những vùng không được nấu chín kỹ. Thay vào đó, chúng tôi sắp xếp các bóng đèn thành một mạng lưới hình tròn hoặc xen kẽ nhau phía trên bề mặt nóng của lò. Khi lò quay, thực phẩm sẽ đi qua từng “vùng nhiệt” này. Nhờ vậy, nhiệt độ sẽ được phân bổ đều khắp mọi nơi. Chúng tôi sử dụng vỏ bọc bằng thạch anh để bảo vệ các bóng đèn; thạch anh không hấp thụ năng lượng, mà chỉ cho phép ánh sáng hồng ngoại đi qua. Ngoài ra, chúng tôi cũng sử dụng các đầu nối công nghiệp tiêu chuẩn. Tôi đã thấy nhiều cửa hàng gặp khó khăn trong việc lắp đặt dây điện phức tạp. Với những giải pháp này, nhân viên bảo trì có thể dễ dàng thay thế bóng đèn hỏng mà không cần phải tháo rời bảng điều khiển.
Những nhược điểm
Tuy nhiên, có một nhược điểm: những bóng đèn công suất cao này rất nóng. Trong khi bức xạ hồng ngoại đang tác động lên thực phẩm, thì thân lò cũng bị ảnh hưởng nghiêm trọng. Bạn cần đảm bảo rằng hệ thống thông gió và cách nhiệt của lò hoạt động tốt. Nếu dòng khí bị tắc nghẽn, các đầu ống thạch anh sẽ bị quá nhiệt, và tuổi thọ của bóng đèn sẽ giảm đáng kể. Hãy đảm bảo rằng hệ thống thông gió hoạt động tốt, để bóng đèn có thể hoạt động bền lâu.