为什么蒸汽烤箱在烹饪厚切肉时会出现问题（以及我们是如何解决这个问题的）
你是否曾尝试过用蒸汽烤箱来烹饪厚切的肉类，结果发现肉的表面已经煮得过熟且呈灰色，而内部则仍然几乎保持生状？这真是令人沮丧的情况。你仿佛在与时间赛跑，却总是输掉比赛。 为了解决这个问题，我们不再单纯依赖蒸汽。我们在烤箱内加入了短波红外线加热器。可以这么说，蒸汽负责让肉的外层保持多汁湿润，而红外线则能深入到肉内部的蛋白质中，为其提供热量。 关键在于热量的渗透能力。 蒸汽虽然很好，但效率较低，因为它需要从边缘开始逐渐加热肉体。而红外线则不同，它能使肉内部的水分子振动，从而从内部产生热量。 不过，如果过度使用热量，就会破坏食物的口感。因此，我们使用了PID控制器，这样就可以实时调整热量输出，确保肉的内部能够充分受热，而不会让外部变得过硬。 精准控制的重要性。 速度在这里非常重要。我们选择了石英-卤素元件，因为它们能瞬间达到所需温度。 如果你要烹饪大量食物，就不能仅仅依靠简单的开关式恒温器——那样做太粗糙了。你需要一个闭环控制系统。我们在肉的最厚处安装了温度传感器，烤箱会根据传感器的反馈立即调整热量输出。 需要权衡的代价。 高强度的红外线并非万能的，它也有其局限性。如果灯离肉太近，或者肉没有移动，就可能出现局部过热的情况。这需要精心调整加热器与食物之间的距离，才能确保食物得到完美烹煮，而不是被烤焦。 另外，说实话，蒸汽和电通常无法共存。将红外线灯置于潮湿环境中很容易导致短路。为了解决这个问题，我们在所有连接点都使用了加固型密封装置，这样可以防止湿气进入，同时保证电流正常流通。