为什么“降低功率”并不总是节约能源的好方法
大多数工程师都认为，要想节约能源，只需降低设备的功率即可。但对于像披萨烤箱这样的设备来说，这种做法反而会适得其反。
关键在于热量传递的速度。如果加热元件能够迅速达到目标温度，那么就无需再浪费能量在“热惯性”问题上——也就是那种即使不需要继续加热时，设备仍会持续发热的情况。
“厚重”加热元件的弊端
传统的加热元件实际上就是一大块具有高热容的材料。它们需要很长时间才能升温，而一旦升温后，又很难降温。这就导致了“过热”的问题。你可能见过这种情况：虽然温控器已经关闭，但烤箱仍在持续发热，因为加热元件仍然处于红色状态。这样一来，面饼就会过度烤制，而且还会浪费电能。
我们可以通过使用短波红外石英元件来解决这个问题。这类元件反应极快，几秒钟内就能达到最高温度。一旦切断电源，热量立刻就会消失。这就如同给温度控制装上了“开关”，没有延迟，也没有能量浪费，从而实现完美的烘焙效果。
折中方案（因为没有什么是完美的）
为了获得如此快的加热速度，我们需要在石英外壳内使用高功率密度的灯丝。这样可以产生集中的热量，直接作用于面团，而不必让整个烤箱的金属结构也一起升温。
不过需要注意的是，石英材质比较脆弱，无法像不锈钢那样承受剧烈的振动或撞击。如果烤箱经常受到震动，那么就需要为其加装保护装置或稳固的支架。只要好好照顾它们，它们也会为你提供良好的服务。
如何正确设置该系统
如果你打算自行连接这些部件，那就不要使用普通的开关，而是选择PID控制器。PID控制器可以与红外线技术的快速响应特性完美配合，从而保持温度的稳定。这样，就不必再担心温度过高或过低的问题了，进而可以减少每次烘焙所需的电能消耗，同时延长灯丝的使用寿命。此外，预热时间也几乎可以忽略不计。只需打开设备，就可以开始烹饪了。