Comment accélérer votre ligne de fabrication de pâtisseries sans brûler tout le contenu des plats
Si vous dirigez une boulangerie à forte production, vous connaissez bien les défis liés à ce genre d’activité. Les fours à convection classiques sont acceptables, mais ils reposent sur l’utilisation d’air chaud pour chauffer les aliments. Le problème ? L’air se déplace lentement. Lorsque vous essayez de produire davantage de produits en même temps, attendre que l’air fasse son travail ne suffit pas.
C’est pourquoi nous combinons des systèmes de convection en acier inoxydable avec des lampes infrarouges en quartz. Il s’agit de permettre plus de cycles par minute, sans avoir à travailler trop dur.
Pourquoi les lampes infrarouges fonctionnent bien
Les tubes en quartz permettent à les rayonnements infrarouges à courte longueur d’onde de passer directement à travers eux. Imaginez : l’air chaud doit d’abord réchauffer la surface de la pâte avant de pouvoir pénétrer à l’intérieur. Les rayonnements infrarouges, eux, agissent directement sur le produit. Nous configurons ces lampes de manière à ce qu’elles émettent une grande quantité de chaleur sur toute la largeur du convoyeur. Cela vous permet soit de réduire la taille de votre four, soit d’accroître la vitesse de transport des aliments. Vous obtenez ainsi le rendement souhaité, tout en assurant que le cœur de la pâte reste bien cuit.
Les composants utilisés
Nous ne faisons pas de compromis en termes de matériel. Nous utilisons du verre en quartz de haute pureté, car il peut supporter les variations de température extrêmes dans une cuisine active, sans se fissurer. La carcasse est entièrement en acier inoxydable, afin de ne pas avoir à craindre que l’humidité et la vapeur endommagent l’équipement. Quant au câblage ? Il est conçu pour résister à une forte consommation d’énergie. Ces lampes nécessitent beaucoup d’énergie pour fonctionner rapidement, donc nous construisons des systèmes capables de gérer cette charge. Le meilleur aspect ? Le temps de démarrage. Un tube en quartz atteint sa température de fonctionnement en quelques secondes. Plus besoin d’attendre que les éléments chauffants se réchauffent progressivement.
L’art de ne pas brûler vos pains
Vous ne pouvez pas simplement augmenter intensément la chaleur et espérer obtenir de bons résultats. Si vous surexercez l’intensité des lampes infrarouges, vous obtiendrez une croûte brûlée et un cœur cru. Il s’agit donc d’un équilibre à trouver. Notre astuce ? Utiliser des tubes à haute intensité au début du processus, afin de donner à la pâte un “choc” rapide. Ensuite, on diminue l’intensité vers la fin, afin que les aliments puissent sécher correctement. Un dernier conseil : ces lampes génèrent beaucoup de chaleur à l’intérieur de la carcasse. Assurez-vous que vos ventilateurs soient suffisamment puissants, sinon vos équipements électroniques risquent d’être endommagés. Personne ne veut avoir affaire à un panneau de contrôle défaillant au milieu d’une période chargée.