Ускорение работы духовки с использованием коротковолнового инфракрасного излучения
Вы когда-нибудь замечали, что именно в период пиковой нагрузки духовка становится настоящей проблемой на кухне? Как только вы открываете дверцу духовки, вся теплота улетучивается, и вам приходится ждать, пока температура снова повысится. Это серьезно мешает эффективной работе кухни.
Мы решаем эту проблему с помощью излучателей коротковолнового инфракрасного света. В то время как обычная конвекционная система нуждается в времени для нагрева воздуха, инфракрасное излучение работает по-другому. Оно достигает продуктов мгновенно, без необходимости ожидания.
Секрет заключается в плотности излучения. Чтобы это сработало, необходимо иметь большую мощность в небольшом объеме. Мы используем кварцевые корпуса, которые позволяют создать высокую температуру за считанные секунды.
Не нужно включать такие лампы постоянно. Их можно использовать только в моменты, когда требуется дополнительный нагрев продуктов.
Конструкция ламп
Мы используем для производства таких ламп кварцевое стекло и галогенный газ. Галогенный газ предотвращает слишком быстрое сгорание вольфрамовой нитью, благодаря чему лампы могут работать в условиях реальной кухни. Также мы используем покрытые трубки — это важно, так как тепло должно распространяться внутри продуктов, а не только на их поверхности. Кроме того, мы используем стандартные разъемы R7 или Sk15. Если лампа сломается, её можно просто заменить. Не нужно разбирать всю машину или вызывать специалиста для перепайки проводов.
Несколько советов
Инфракрасное излучение очень мощно, но может быть слишком интенсивным. Если увеличивать мощность без контроля, продукты могут перегреться, прежде чем их центрная часть нагреется. Поэтому мы используем контроллеры PID или быстрые реле, чтобы поддерживать стабильную температуру. Еще один важный момент: кварцевое стекло хрупкое. На кухне царит беспорядок, и работники могут случайно повредить лампы при уборке. Поэтому мы всегда рекомендуем использовать защитные кожухи. Гораздо проще установить защиту сейчас, чем заменять сломанную лампу в разгар рабочего дня.