Як прискорити роботу духовки за допомогою короткохвильового інфрачервоного випромінювання
Чи помічали ви, що саме в момент піку обслуговування клієнтів духовка стає справжньою проблемою на кухні? Як тільки ви відкриваєте дверцята, вся теплота виходить назовні, і вам доводиться чекати, поки температура знову підніметься. Це серйозно ускладнює роботу.
Ми вирішуємо цю проблему шляхом використання емітерів короткохвильового інфрачервоного випромінювання. У той час як звичайна конвекційна система потребує часу для нагріву повітря, інфрачервоне випромінювання діє інакше – це радіація, яка миттєво впливає на їжу. Не потрібно чекати.
Секрет полягає у щільності випромінювання.
Щоб це спрацювало, необхідно мати велику потужність у компактному просторі. Ми використовуємо кварцеві корпуси, які дозволяють ефективно передавати тепло. Тож лампи досягають своєї робочої температури за кілька секунд.
Вам навіть не потрібно тримати їх у рабочому стані постійно. Можна використовувати їх лише для фінального нагрівання їжі або для прискорення процесу приготування, коли кількість замовлень зростає.
Компоненти всередині
Ми виготовляємо ці пристрої з кварцового скла та галогенного газу. Галоген є ключовим елементом – він запобігає занадто швидкому перегорянню вольфрамової нитки, тож лампи можуть ефективно працювати в реальних кухонних умовах.
Також ми використовуємо трубки з покриттям. Це важливо, адже потрібно, щоб тепло потрапляло всередину їжі, а не лише обпікало її ззовні, залишаючи внутрішню частину холодною. Крім того, ми використовуємо стандартні роз’єми R7 чи Sk15. Якщо лампа зламується, її достатньо просто замінити. Не потрібно розбирати всю машину чи запрошувати фахівця для перепідключення всього обладнання.
Кілька порад
Інфрачервоне випромінювання є потужним, але воно може бути надто інтенсивним. Якщо просто збільшити потужність без контролю, їжа може просмажитися, перш ніж її внутрішня частина нагріється. Тому ми поєднуємо ці пристрої з контролером PID чи швидким реле. Це дозволяє підтримувати стабільну температуру та уникнути її надмірного підвищення.
Ще одна річ: кварц є крихким. Кухні є хаотичними місцями, і працівники можуть пошкодити пристрій під час прибирання. Ми завжди рекомендуємо встановлювати захисні елементи. Це значно простіше, ніж замінювати пошкоджену трубку під час піку роботи у п’ятницю ввечері.