Jak urychlit pečení, aniž byste poškodili zařízení
Pokud provozujete velkovýrobní pekárnu, určitě znáte ten problém: trouba je vždy úzkým místem. Většina konvekčních troub jen zahřívá vzduch a doufá v to nejlepší – což trvá opravdu dlouho. To všechno zpomaluje.
My to děláme jinak. Díky použití trubic s krátkovlnným infračerveným zářením dokážeme přímo ohřívat těsto, bez toho, abychom se zabývali vzduchem. Jde o jednoduchou změnu v způsobu působení tepla, ale umožňuje to zvýšit počet kusů, které lze vyrobit za minutu, aniž by došlo ke snížení kvality chleba.
Přesné umístění tepla
Abyste skutečně urychlili proces pečení, potřebujete velké množství energie na malém prostoru. Proto používáme vysokonapěťové trubice. Ty dodávají intenzivní energii přímo do produktu.
Jelikož se jedná o krátkovlnné záření, teplo se dostává dovnitř rychleji než u středně nebo dlouhovlnného záření. Tím se zkracuje čas potřebný na ohřátí. Kůrka se rychleji vytvoří, produkt stráví v troubě méně času a vy můžete zpracovat více vrstev chleba. Prostě je to rychlejší.
Podrobnosti o hardwaru
Tyto trubice vyrábíme z vysoce čistého křemíku. Proč? Protože musí odolávat extrémním teplotním šokům, aniž by praskly.
Většina našich trubic používá konektory typu R7 nebo SK15, takže se jednoduše zapojí do vašich stávajících průmyslových zásuvek. Není potřeba přestavovat celou linku. Na křemík také přidáváme speciální povlak. Ten v podstatě „načte“ teplo tak, aby nebyla plýtvána energie na ohřev stěn trouby – teplo zůstává právě tam, kde je potřeba: na potravinách.
Upozornění ohledně nadměrného zatížení
Když urychlíte proces pečení, zvyšujete zátěž vašeho zařízení. Vysokowattážní IR trubice sice skvěle urychlují proces pečení, ale zároveň vydávají obrovské množství tepla do rámu trouby. Nemůžete je prostě zapojit a odejít. Musíte se ujistit, že chladiče a ventilační otvory dokážou zvládnout tento dodatečný nápor.
Pokud budete trubice používat příliš intenzivně bez dostatečného průtoku vzduchu, poškodíte své zásuvky. A prosím, používejte kabely určené pro vysoké teploty. Nikdo nechce mít problémy s roztavenou izolací uprostřed vrcholné výrobní fáze.