Jak urychlit vaši výrobní linku na pečení, aniž byste všechno spálili
Pokud provozujete velkou pekárnu, znáte ty potíže. Standardní konvekční trouby jsou sice v pořádku, ale fungují na principu cirkulace horkého vzduchu. Problém je v tom, že vzduch je pomalý. Když se snažíte přepravit větší množství produktů, čekání, dokud vzduch neudělá svou práci, prostě nestačí.
Proto spojujeme konvekční systémy z nerezové oceli s kvartovými infračervenými lampami. Jde o to dosáhnout vyššího počtu cyklů za minutu, aniž byste se museli nadměrně namáhat.
Proč infračervené záření opravdu funguje
Kvantové trubice umožňují průchod krátkovlnné infračervené záření přímo skrz materiál. Představte si to takto: horký vzduch musí nejprve ohřát povrch těsta, než může proniknout dovnitř. Infračervená energie na to ale neztrácí čas – působí přímo na produkt.
Tyto lampy poskytují vysoký výkon napříč celou šířkou pásu. To znamená, že můžete buď zmenšit velikost trouby, nebo zvyšovat rychlost dopravy produktů. Dostanete tak požadovaný výkon, přičemž jádro pečiva zůstane správně upečené.
Technické vybavení
Na hardwaru nešetříme. Používáme kvalitní kvartové sklo, které dokáže odolat extrémním teplotním změnám v rušné kuchyni, aniž by prasklo. Obal je vyroben z nerezové oceli, takže se nemusíte obávat, že vlhkost a pára z pekárny poškodí vaše vybavení.
A co kabeláž? Je vysoce odolná. Tyto lampy vyžadují velký výkon, aby mohly rychle pracovat, proto jsou navrženy tak, aby tento výkon zvládly.
Nejlepší na tom je rychlost rozžehnutí lamp. Kvantová trubice dosahuje provozní teploty během několika sekund. Už nemusíte čekat, dokud se odporové topné prvky pomalu nahřejí.
Umění neuspálit chléb
Nemůžete prostě pustit velký výkon tepla a doufat v to nejlepší. Pokud příliš zvýšíte výkon infračerveného záření, dostanete spálenou kůrku a syrové jádro. Je to otázka rovnováhy.
Náš trik spočívá v rozdělení prostoru. Vysokoproudé trubice umístíme hned na začátku, abychom těstu poskytli rychlé „oproznění“. Poté snížíme výkon směrem ke konci, aby se věci mohly vysušit a dokončit proces pečení.
Ještě jedna rada: tyto lampy vytvářejí velké množství tepla uvnitř obalu. Ujistěte se, že vaše ventilátory jsou dostatečně silné, jinak poškodíte řídící elektroniku. A nikdo nechce mít problémy s nefunkčním řídicím zařízením uprostřed práce.