Cómo lograr una distribución uniforme del calor en los hornos rotativos
A nadie le gustan las zonas frías dentro del horno. Si utilizas un horno rotativo, lo último que deseas es que la mitad de los productos estén bien cocidos y la otra mitad, no del todo. Para solucionar esto, utilizamos lámparas infrarrojas de 500 W. Estas lámparas funcionan como un puente entre el aire caliente y la superficie caliente del horno, asegurando así que el calor llegue a cada rincón del producto mientras este gira.
¿Por qué 500 W?
La potencia de 500 W es la ideal. Proporciona suficiente calor para que el centro del alimento se caliente adecuadamente, sin que la parte exterior se queme. Utilizamos radiación de onda corta; a diferencia del calor de onda larga, que se dispersa lentamente, la radiación de onda corta penetra directamente en el alimento. Esto hace que el proceso sea más rápido, lo que significa que el producto puede sacarse del horno más rápidamente.
Pero no basta con poner cualquier lámpara allí. Es necesario que la potencia de la lámpara sea adecuada para la longitud del tubo. Si el tubo es demasiado corto para 500 W, el filamento se quemará rápidamente. Pasamos mucho tiempo ajustando la tensión para que el tungsteno mantenga la temperatura adecuada.
Configuración de las lámparas
No basta con colocar una lámpara en el centro del horno. Eso solo generaría zonas sin calor. En su lugar, distribuimos las lámparas en una configuración circular o escalonada sobre la superficie del horno. A medida que el horno gira, los alimentos pasan por estas “zonas de calor” una tras otra. De esta manera, el calor se distribuye de forma uniforme.
Colocamos todo en envolturas de cuarzo, ya que el cuarzo no absorbe energía, sino que permite que la luz infrarroja pase a través de él. Además, utilizamos conectores industriales estándar. He visto demasiados casos en los que las tiendas tienen problemas con los cables complejos. Con estos conectores, el personal de mantenimiento puede reemplazar fácilmente las lámparas quemadas, sin necesidad de desmontar el panel de control.
Desventajas
Existe un problema: estas lámparas de alta intensidad se calientan mucho. Mientras la radiación actúa sobre los alimentos, el chasis del horno también se sobrecalienta. Es necesario asegurarse de que la ventilación y el aislamiento sean adecuados. Si el flujo de aire se bloquea, los extremos de los tubos de cuarzo se sobrecalentarán y la vida útil de las lámparas disminuirá drásticamente.
Si se mantiene un buen flujo de aire, las lámparas durarán más tiempo.