למה תנור האדים שלכם מתקשה לבשל בשר עבה (ואיך פתרנו את זה)
האם ניסיתם פעם לבשל חתיכת בשר עבה בתנור אדים, וגיליתם שהחלק החיצוני של הבשר נשרף, בעוד שהחלק הפנימי עדיין לא בשל לחלוטין? זו סיטואציה מתסכלת. אתם נלחמים בזמן עצמו.
כדי לפתור את זה, הפסקנו להסתמך רק על אדים. הוספנו מחממים באמצעות קרינת אינפרא-אדום לתוך התנור. ניתן לחשוב על זה כעל שילוב של שני מקורות חימום: האדים שומרים על הבשר רטוב וטרי מבחוץ, בעוד שהקרינה האינפרא-אדומה חודרת עמוק לתוך החלבונים שבבשר.
הסוד נעוץ בחדירה העמוקה של החום.
אדים הם דבר נהדר, אך הם איטיים – הם צריכים לחדור מהקצוות. קרינת אינפרא-אדום שונה; היא גורמת למולקולות המים בתוך הבשר לרטוט, וכך נוצר חום מהפנים החוצה.
אך אי אפשר פשוט להגביר את עוצמת החום – כך עלול הבשר להיהרס. לכן אנו משתמשים במנגנוני בקרה PID. הם מאפשרים לנו לשנות את עוצמת החום בזמן אמת, כך שהחלק הפנימי של הבשר יבשל בצורה מושלמת, בלי שהחלק החיצוני יישרף.
שליטה מדויקת בחום.
המהירות חשובה כאן. בחרנו ברכיבי קוורץ-הלוגן, מכיוון שהם מגיעים לטמפרטורה המרבית במהירות.
אם אתם מבשלים כמויות גדולות של בשר, אי אפשר להסתפק בתרמוסטט רגיל – זה לא יעיל מספיק. צריך מערכת שליטה בסגר סגור. הכנסנו חיישן לתוך החלק העבה ביותר של הבשר, והתנור מקשיב לחיישן הזה ומתאים את עוצמת החום באופן מיידי.
הקושיים בשימוש בקרינת אינפרא-אדום.
קרינת אינפרא-אדום אינה “קסם” – יש לה את החסרונות שלה. אם המנורות נמצאות קרוב מדי, או שהבשר לא זז, נוצרים אזורים חמים מדי. זו בעיה שצריך לפתור. אנו משקיעים הרבה זמן בחישוב המרחק המדויק בין המחממים לבין הבשר, כדי שהבשר יבשל בצורה מושלמת.
ובואו נהיה כנים: אדים וחשמל בדרך כלל לא עובדים יחד. שימוש במנורות אינפרא-אדום בסביבה לחה עלול לגרום לקצר חשמלי. כדי למנוע זאת, השתמשנו בחומרי אטימה חזקים בכל נקודת החיבור. זה מונע את חדירת הלחות ומאפשר לחשמל לזרום כראוי.