כיצד להאיץ את קצב האפייה מבלי לשרוף הכל
אם אתם מנהלים מאפייה בעלת קצב ייצור גבוה, אתם יודעים איזו בעיה זו מהווה. תנורי אפייה רגילים עובדים, אך הם תלויים באוויר חם שנושב סביב המוצרים. הבעיה היא שהאוויר נע לאט מאוד. כשרוצים לאפות יותר מוצרים בזמן קצר, אי אפשר לחכות שהאוויר יבצע את העבודה.
לכן אנו משלבים תנורי אפייה עשויים פלדה לא-חלדה עם להבות אינפרא-אדום. זה מאפשר לאפות יותר מוצרים בדקה, מבלי להתאמץ יותר מדי.
למה אינפרא-אדום עובד כל כך טוב
הבעיה עם צינורות הקוורץ היא שהם מאפשרים לקרינת אינפרא-אדום לעבור דרכם בקלות. חשבו על זה כך: אוויר חם צריך קודם כל לחמם את פני השטח של הבצק, לפני שהוא יכול לחדור לתוכו. אנרגיית האינפרא-אדום, לעומת זאת, פוגעת ישירות במוצר.
אנו מגדירים את הלהבות כך שהן יפעלו בעוצמה גבוהה על כל רוחב התנור. כך ניתן להקטין את גודל התנור או פשוט להגדיל את מהירות ההעברה של המוצרים. כך ניתן להשיג את קצב האפייה הרצוי, והמוצרים יישארו מוכנים כראוי.
הציוד שמאחורי הקלעים
אנו לא מוותרים על איכות הציוד. אנו משתמשים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה, שיכולה לעמוד בשינויי הטמפרטורה החדים במטבח עמוס. המארז עשוי פלדה לא-חלדה, כך שאין צורך לדאוג שהלחות והאדים יפגעו בציוד.
ומה לגבי החיווט? הוא עמיד מאוד. הלהבות צריכות הרבה אנרגיה כדי לעבוד ביעילות, ולכן אנו בונים את הציוד כך שיוכל לעמוד בעומס.
הדבר הטוב ביותר הוא שהלהבות מגיעות לטמפרטורת העבודה שלהן תוך שניות בלבד. אין צורך לחכות שהחימום הרגיל יפעל.
אמנות האפייה הנכונה
אי אפשר פשוט להגביר את החום ולקוות לטוב. אם מגבירים את עוצמת האינפרא-אדום יותר מדי, המוצרים יישרפו מבחוץ ויישארו קרים מבפנים. זו צריכה להיות איזון.
הטריק שלנו הוא להשתמש בלהבות בעלות עוצמה גבוהה בתחילת האפייה, כדי שהבצק יתחמם מהר. לאחר מכן, מורידים את העוצמה כדי שהמוצרים יתייבשו כראוי.
עוד טיפ: הלהבות מפיקות הרבה חום. חשוב שמאווררי האוורור יהיו יעילים, אחרת הציוד עלול להינזק. אף אחד לא רוצה להתמודד עם לוח בקרה שלא עובד בשעת עומס.