로터리 오븐의 “콜드 스팟” 문제 해결하기
만약 로터리 오븐에서 음식을 꺼냈는데, 가운데 부분은 날것인 반면 가장자리는 타버린 채로 있다면, 그 불편함을 잘 알 것입니다. 단순히 뜨거운 공기만으로는 충분하지 않습니다. 공기는 주변을 순환하지만, 종종 중앙이나 바닥 부분은 제대로 가열되지 않습니다.
이 문제를 해결하기 위해, 우리는 단순한 대류 방식에 의존하는 것을 그만두고, 오븐 내부에 적외선 열관을 설치했습니다. 이 방식은 음식에 직접적인 열을 전달해 줍니다.
열을 고르게 분배하는 방법
우리는 그냥 몇 개의 램프만 넣는 것이 아니라, 선반이 회전하는 축 주위에 특정한 패턴으로 램프들을 배치합니다. 공기는 움직여야 하지만, 적외선은 직선으로 이동합니다. 이러한 열원들을 겹쳐서, 선반이 어디에 있든 항상 그 열에 노출되도록 합니다. 더 이상 열이 고르지 않은 부분이 없습니다. 모든 부분이 고르게 황금색으로 익습니다.
내부 구조
이러한 열관들에는 고출력의 석영 유리가 사용됩니다. 왜냐하면 이 유리는 빠르게 켜고 끄는 작업을 반복해도 깨지지 않기 때문입니다. 스위치를 켜는 순간 바로 최고 온도에 도달합니다.
많은 에너지가 필요합니다. 만약 출력이 너무 낮으면, 선반이 회전하는 속도가 열이 전달되는 속도보다 빨라져서 다시 열이 고르지 않게 됩니다. 결국 열 밀도가 중요합니다.
오븐을 잘 관리하는 방법
상업용 주방은 지저분하기 마련입니다. 기름이 석영 유리 위에 묻으면 껍질이 생깁니다. 그 껍질은 마치 담요처럼 작용하여 열이 안쪽에 갇혀 있게 되고, 결국 오븐이 과열되어 파손될 수 있습니다. 깨끗하게 관리해주면 훨씬 오래 사용할 수 있습니다.
또한, 열관들이 클립에 단단히 고정되어 있는지 반드시 확인해야 합니다. 만약 느슨하다면, 오븐이 회전할 때 발생하는 진동으로 인해 열관들이 손상될 수 있습니다.
마지막 팁: 고출력 열관들은 속도 면에서는 훌륭하지만, 전력 소비가 많습니다. 따라서 전선과 차단기가 초기에 발생하는 급격한 전력 증가를 견딜 수 있는지 반드시 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 아침마다 차단기를 재설정해야 할 것입니다.