주문이 몰릴 때는, 따뜻한 접시와 건조된 식기가 단순히 편리한 장비가 아니라, 음식의 맛을 유지하는 데 있어 매우 중요합니다. 바쁜 주방에서는 가열 기능이 약하거나 회복 속도가 느린 경우 직원들이 곤란한 상황에 처하게 됩니다. 열이 빠져나가면서 음식이 축축해지고, 이...

티켓이 쌓이고 줄이 끊이지 않을 때, 주저하는 고온 열원을 사용할 여유는 없습니다. 약한 또는 느린 램프는 토핑을 증기로 남기고 크러스트는 창백하게 만들며, 브로일러 아래의 빵은 고르게 캐러멜화되지 않고 얼룩덜룩해집니다. 우리는 문이 열리는 순간 열을 즉시 제공하기...

서비스 중에는 도금된 음식이 열 램프 아래에 놓이게 되며, 잘못된 램프 아래에서의 시간은 결과에 영향을 미칩니다. 수증기는 크러스트를 부드럽게 하고, 소스는 흘러내리며, 접시는 적절한 식감을 잃게 됩니다. 필요한 것은 음식을 추가로 조리하지 않고 안전한 온도로 유지하...