Jangan bakar bahagian luar daging, sementara bahagian dalamnya masih belum masak sepenuhnya.
Kita semua pernah menghadapi situasi ini. Kita sedang memasak daging yang tebal, dan akibatnya, permukaan luar daging menjadi hangus, tetapi bahagian dalamnya masih belum masak sepenuhnya. Ini sangat menjengkelkan, dan juga membuang-buang bahan makanan.
Kita telah mencari cara untuk mengatasi masalah ini, iaitu dengan menggunakan tiub kuarsa yang mampu mengeluarkan gelombang inframerah berkuasa tinggi, digabungkan dengan sistem kawalan suhu yang tepat.
Mengarahkan haba ke tempat yang sebenarnya diperlukan
Oven konvensional biasanya bergantung pada udara panas untuk memasak makanan. Namun, udara bergerak dengan perlahan, dan ia tidak dapat menembusi struktur protein yang padat dengan baik.
Itulah sebabnya kita menggunakan pengeluar gelombang inframerah berfrekuensi pendek hingga sederhana. Gelombang ini dapat menembusi serat otot dengan lebih efektif, sehingga haba dapat sampai ke bahagian tengah daging. Dengan cara ini, bahagian luar daging tidak perlu terbakar hanya untuk memasak bahagian tengahnya.
Mengawal suhu dengan tepat
Tiub kuarsa ini mempunyai kuasa yang sangat besar. Jika kita menghidupkannya pada tahap maksimum, semuanya akan terbakar. Untuk mengelak hal ini, kita menggunakan pengawal suhu yang tepat untuk mengatur intensiti haba. Ia seperti pemadam lampu yang membolehkan kita mengawal intensiti cahaya. Dengan cara ini, bahagian luar daging tidak akan terlalu panas, sementara bahagian tengahnya akan masak secara perlahan-lahan.
Satu tips penting: jangan gunakan bekalan kuasa yang murah. Penggunaan tiub berkuasa tinggi secara berulang-ulang boleh merosakkan komponen elektrik dalam oven. Sebaiknya gunakan relay jenis solid-state (SSR). Ia mampu menanggung beban kerja yang berterusan tanpa rosak.
Beberapa perkara yang perlu diambil kira
Kuarsa memang bagus, tetapi ia mudah pecah. Bayangkan saja seperti mentol lampu – ia tidak tahan terhadap hentakan atau percikan air sekecil apa pun. Anda perlu memastikan bahawa tiub-tiub tersebut dilindungi daripada minyak atau hentakan secara tidak sengaja.
Selain itu, ingatlah bahawa haba inframerah bersifat terarah. Ia tidak dapat menyebar ke seluruh permukaan daging seperti udara. Anda perlu memastikan posisi tiub-tiub tersebut betul agar tidak ada kawasan yang tidak masak.
Jika ketebalan daging berbeza-beza? Anda hanya perlu menyesuaikan jarak antara tiub-tiub tersebut atau intensiti habanya. Setelah itu, proses memasak akan menjadi lebih konsisten setiap kali.