别再与自己的烤箱作对了：为什么速度能帮您省钱
大多数工程师认为，降低能耗的秘诀就是增加隔热材料。我明白，那确实是传统的方法。但如果您经营的是高效率的面包生产线，那么真正的节能点并不在墙壁上，而在于加热元件上。
我们选择使用单管红外加热器，原因很简单：它们的响应速度极快。
而那些传统的电阻丝式加热器则存在很大问题。它们会积聚大量热量。即使控制器已经指令其停止工作，它们仍会继续向烤箱内释放热量，持续几秒钟。这就好比试图让一列货运列车立刻停下来——根本不可能做到。这样一来，温度就会过度上升。为防止这种情况，人们不得不降低设定温度或加强冷却系统。无论哪种方式，都是浪费电能。
我们的短波红外管则有所不同。当PLC切断电源时，热量会几乎瞬间下降。**速度极快，真的非常快。**由于响应速度如此之快，因此能够精确控制温度。您再也不需要浪费能源来对抗自己的设备了。
这些加热器是由高纯度石英制成的。正是这种材料让灯丝能够在不熔化的情况下保持高温状态。由于所有的电能都集中在一根细管中，热量可以直接传递到面团上，没有多余的浪费。
不过需要注意的是：这类加热器不能直接连接到老旧、性能不佳的系统中。您需要精确的PID控制器。如果传感器的响应速度较慢，那您就永远无法享受到这种瞬时响应带来的好处。
不过，说实话，这是一种权衡。石英虽然质地脆弱，无法像不锈钢那样承受剧烈震动。如果烤箱经常振动，或者工作人员在清洁时操作不当，那么石英管就很容易断裂。
这确实是一个选择问题。您需要放弃一定的“工业级耐用性”，以此来大幅降低每块面包的生产成本。对于我的大多数客户来说，他们很乐意接受这样的交换。