बेहतरीन बेकर्स, इन्फ्रारेड ओवनों का उपयोग क्यों कर रहे हैं?
अधिकांश ओवन, पत्थर एवं गर्म हवा के द्वारा ही काम करते हैं। यह तो कारगर है, लेकिन धीमा है। हमने इसमें एक तीसरा विकल्प जोड़ने का फैसला किया – हैलोजन इन्फ्रारेड बल्ब।
हवा गर्म होने का इंतजार करने के बजाय, ये बल्ब तुरंत ही रोटी की सतह को गर्म कर देते हैं। यह ऐसा ही है, जैसे ठंडे दिन में सूरज की रोशनी में खड़े होना – आपको तुरंत ही गर्मी महसूस हो जाती है।
“पॉप” वाली आवाज़ के पीछे का रहस्य
वास्तव में, क्वार्ट्ज ट्यूबों के अंदर टंगस्टन फिलामेंट होते हैं। जब बिजली आती है, तो ये फिलामेंट शॉर्टवेव इन्फ्रारेड विकिरण भेजते हैं। यह सामान्य हीटरों से अलग है… क्योंकि ये फोटॉन सीधे ही आटे में जाते हैं। इससे रोटी में अचानक ऊष्मा पैदा होती है, जिससे रोटी की सतह तुरंत ही सुनहरी हो जाती है। ऐसे में रोटी की सतह सूख जाती है, जिससे रोटी काटने पर आसानी से टूट जाती है।
उपकरणों के बारे में विवरण
यदि आप उपकरणों के बारे में जानना चाहते हैं, तो हम उच्च-वाटेज वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं… ऐसे ट्यूबों में R7s या SK15 कनेक्टर होते हैं। ऐसे ट्यूबों का उपयोग उच्च ऊर्जा के लिए किया जाता है।
यदि आप 230V या 400V सिस्टम का उपयोग कर रहे हैं, तो ओवन बहुत तेजी से गर्म हो जाता है। लेकिन सावधान रहें… ऐसी ऊर्जा से आपके विद्युत उपकरणों पर दबाव पड़ सकता है। अपने वायरिंग एवं कॉन्टैक्टरों को उच्च धारा को संभालने में सक्षम रखें… आप तो दिन के व्यस्त समय में किसी समस्या का सामना नहीं करना चाहेंगे।
नुकसान/चुनौतियाँ
क्वार्ट्ज ऊष्मा पैदा करने में बेहतरीन है, लेकिन यह नाजुक है। थोड़ा सा पानी या चिकना दाग भी ट्यूब को नुकसान पहुँचा सकता है… ऐसी स्थिति में ट्यूब टूट सकता है। लेकिन इसे आसानी से ठीक किया जा सकता है… बस ट्यूबों की सफाई पर ध्यान देना होगा।
फिर तो ऊष्मा की तीव्रता का भी सवाल है… हैलोजन ऊष्मा बहुत ही तीव्र है… यदि समय में 30 सेकंड की भी गलती हो जाए, तो रोटी का ऊपरी हिस्सा जल सकता है, जबकि अंदरूनी हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह जाएगा।
इसीलिए हम PID कंट्रोलरों का उपयोग करते हैं… ये कंट्रोलर लैंपों को तेजी से चालू/बंद करते हैं… इससे ऊष्मा संतुलित रहती है… और रोटी सुनहरी रंग की ही रहती है। यह एक जटिल प्रक्रिया है… लेकिन जब यह सही तरीके से काम करती है, तो रोटी बेहतरीन ही बनती है।