تسریع فرآیند پخت، بدون اینکه کیفیت نان خراب شود
اگر صاحب یک نانوایی با ظرفیت بالا هستید، قطعاً میدانید که مشکل اصلی چیست: فر، همواره مانع اصلی در فرآیند پخت است. اکثر فرهای حرارتی، تنها هوا را گرم میکنند و امیدوارند که نتیجه خوبی به دست آید؛ اما این روش، زمان پخت را بسیار طولانی میکند.
ما روش متفاوتی به کار میبریم. با استفاده از لامپهای مادون قرمز کوتاهموج، ما مستقیماً به خمیر ضربه میزنیم؛ بدین ترتیب، نیازی به گرم کردن هوا نیست. این روش، ساده است، اما به شما امکان میدهد تا سرعت پخت را افزایش دهید، بدون اینکه کیفیت نان خراب شود.
تأمین حرارت در جای مناسب
برای افزایش سرعت پخت، نیاز به انرژی زیاد در فضای کوچکی وجود دارد. به همین دلیل، از لامپهای با ولتاژ بالا استفاده میکنیم. این لامپها، انرژی زیادی را مستقیماً به محصول منتقل میکنند.
از آنجایی که این لامپها مادون قرمز کوتاهموج هستند، حرارت سریعتر به محصول منتقل میشود. این امر، زمان پخت را کاهش میدهد؛ همچنین، پوسته نان سریعتر تشکیل میشود و محصول کمتر در فر باقی میماند. در نتیجه، میتوانید تعداد بیشتری از نانها را در هر بار پخت تولید کنید.
جزئیات مربوط به سختافزار
ما این لامپها را از کوارتز با خلوص بالا تهیه میکنیم. چرا؟ چون باید در برابر شوکهای حرارتی شدید مقاومت کنند.
اکثر لامپهای ما از کانکتورهای R7 یا SK15 استفاده میکنند؛ بنابراین میتوان آنها را مستقیماً در سوکتهای صنعتی موجود استفاده کرد. نیازی به تغییرات زیادی در سیستم نیست. همچنین، ما روکش ویژهای روی کوارتز اضافه میکنیم؛ این روکش، حرارت را در جای مناسب نگه میدارد و از هدر رفتن انرژی جلوگیری میکند.
هشدار مربوط به فشارهای ناشی از سرعت بالا
وقتی سرعت پخت را افزایش میدهید، فشار بیشتری بر سیستم تحمیل میشود. لامپهای مادون قرمز با توان بالا، برای کاهش زمان پخت عالی هستند، اما حرارت زیادی را به بدنه فر منتقل میکنند. نمیتوانید فقط لامپها را وصل کنید و از کنارشان بروید؛ باید مطمئن شوید که فنهای خنککننده و دریچههای تهویه، بتوانند این فشار را تحمل کنند.
اگر فشار بیش از حدی وارد کنید، سوکتها آسیب خواهند دید. لطفاً از سیمهای با دمای بالا استفاده کنید؛ هیچ کس نمیخواهد در میانه فرآیند تولید، با مشکلات ناشی از ذوب شدن عایقها روبرو شود.