Comment éliminer ces zones froides ennuyeuses dans votre four rotatif
Rien n’est plus frustrant que de sortir un plateau du four pour constater que les pains situés dans les coins sont pâles, tandis que ceux du milieu sont parfaits. C’est un gaspillage de produits, et c’est aussi une source de problèmes pour votre équipe.
La plupart des fours rotatifs fonctionnent par convection : l’air chaud est simplement soufflé autour des aliments. Le problème, c’est que l’air ne parvient pas toujours dans tous les recoins. C’est pourquoi nous remplaçons les éléments de chauffage traditionnels par des technologies à rayonnement infrarouge. Cela fonctionne beaucoup mieux.
Pourquoi le rayonnement infrarouge fait vraiment la différence
Le rayonnement infrarouge neattend pas que l’air devienne chaud. Il utilise des rayonnements électromagnétiques pour transmettre directement la chaleur aux aliments. C’est comme se trouver sous une brise chaude ou sentir le soleil sur sa peau.
En choisissant la bonne puissance et la bonne longueur d’onde, nous pouvons éliminer ces “zones froides” dans les coins du four. Nous calibrons tout afin que la chaleur atteigne uniformément chaque plat posé sur le plateau. Plus besoin de deviner.
Installation
Le meilleur côté ? Ce sont des pièces de remplacement idéales. Nous utilisons des enveloppes en quartz et des filaments remplis d’halogène, ce qui permet d’atteindre rapidement la température désirée. Le temps de préchauffage diminue considérablement, ce qui vous fait gagner du temps chaque matin.
Mais attention : vérifiez bien la tension et la puissance avant de commencer. Si vous choisissez une puissance trop élevée pour obtenir une densité de chaleur plus grande, cela accroît la charge sur vos câbles. Assurez-vous que vos contacts peuvent supporter cette tension supplémentaire, sinon vous risquez de provoquer un court-circuit.
Les compromis à connaître
Le rayonnement infrarouge est extrêmement réactif. Il n’y a pas ce problème d’excès de chauffage causé par des éléments en fonte qui continuent de se chauffer même après que le thermostat ait indiqué qu’il fallait arrêter. Vous avez donc un contrôle bien plus précis de la température.
Mais il y a un inconvénient : le rayonnement infrarouge nécessite une ligne de vision claire. Si vous remplissez trop les plateaux ou si vous empilez trop d’aliments, la chaleur ne peut pas atteindre les articles situés au milieu. Il faut donc laisser de l’espace entre les plateaux pour maintenir un équilibre thermique.
Un dernier conseil : lorsque vous connectez ces éléments, assurez-vous que les connecteurs soient bien serrés. Un mauvais serrage crée de la résistance, ce qui peut entraîner la destruction des composants. Assurez-vous donc que tout soit bien fixé avant de lancer le fonctionnement du four.