रोटरी ओवन में सही तापमान प्राप्त करना
किसी को भी ठंडा हिस्सा पसंद नहीं होता। यदि आप रोटरी ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो आप ऐसी स्थिति से बचना चाहेंगे, जिसमें उत्पादों में से आधा हिस्सा ठीक से पक जाए, जबकि दूसरा हिस्सा अधूरा ही रह जाए। इस समस्या को दूर करने हेतु हम 500वाट के इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। ये लैंप, गर्म हवा एवं गर्म डेक के बीच सेतु का कार्य करते हैं; इससे ओवन घूमते समय हर जगह उचित तापमान पहुँच जाता है।
500वाट क्यों?
500वाट की शक्ति ही सबसे उपयुक्त है। इससे खाद्य पदार्थों का केंद्रीय हिस्सा ठीक से गर्म हो जाता है, जबकि बाहरी हिस्सा जलता नहीं है।
हम यहाँ शॉर्टवेव विकिरण का उपयोग करते हैं। लॉन्गवेव विकिरण के विपरीत, शॉर्टवेव विकिरण सीधे खाद्य पदार्थों में पहुँच जाता है। इससे खाद्य पदार्थ जल्दी ही तैयार हो जाते हैं।
लेकिन आप कोई भी लैंप वहाँ नहीं लगा सकते। लैंप की शक्ति को ट्यूब की लंबाई के अनुसार ही चुनना होता है। यदि ट्यूब 500वाट के लिए बहुत छोटी है, तो फिलामेंट जल जाता है। हम वोल्टेज को ऐसे ही समायोजित करते हैं कि टंगस्टन आवश्यक तापमान पर ही रहे।
ग्रिड की व्यवस्था
आप बस एक ही लैंप को बीच में लगाकर अच्छे परिणाम की उम्मीद नहीं कर सकते। ऐसा करने से कुछ हिस्से ठंडे ही रह जाएंगे।
इसके बजाय, हम लैंपों को डेक के ऊपर वृत्ताकार या अन्य व्यवस्था में लगाते हैं। जैसे-जैसे ओवन घूमता है, खाद्य पदार्थ इन “गर्मी क्षेत्रों” से गुजरते हैं। इससे तापमान समान रहता है।
हम सब कुछ क्वार्ट्ज कवरों में ही रखते हैं… क्योंकि क्वार्ट्ज ऊर्जा को अवशोषित नहीं करता… बल्कि इन्फ्रारेड रोशनी को सीधे ही आगे जाने देता है। इसके अलावा, हम मानक औद्योगिक कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं। मैंने कई दुकानों को जटिल वायरिंग की समस्याओं से जूझते हुए देखा है… ऐसी स्थिति में, रखरखाव करने वाला व्यक्ति आसानी से खराब हुए लैंप को बदल सकता है… नियंत्रण पैनल को तोड़ने की कोई आवश्यकता ही नहीं है।
नुकसान/चुनौतियाँ
लेकिन इन उच्च-तीव्रता वाले लैंपों से कुछ नुकसान भी होते हैं… ये लैंप बहुत ही गर्म हो जाते हैं।
जब ये लैंप खाद्य पदार्थों पर काम कर रहे होते हैं, तो ओवन का चेसिस भी गर्म हो जाता है। आपको अपनी वेंटिलेशन एवं इंसुलेशन प्रणाली को ठीक रखना ही होगा… यदि हवा का प्रवाह रुक जाए, तो क्वार्ट्ज ट्यूबों के छोर बहुत ही गर्म हो जाएंगे… और लैंपों की उम्र भी कम हो जाएगी।
अगर आप इन लैंपों की देखभाल ठीक से करें, तो वे लंबे समय तक काम करेंगे।