Hentikan kebiasaan membakar bagian luar daging sementara bagian dalamnya masih mentah.
Kita semua pernah mengalami hal ini. Kita sedang memasak daging yang tebal, dan akhirnya daging tersebut memiliki kulit luar yang hangus dan hitam, sementara bagian tengahnya masih belum matang. Hal ini sangat menyebalkan, dan juga membuang-buang bahan makanan.
Kita telah menemukan cara untuk mengatasi masalah ini, yaitu dengan menggunakan tabung kuarsa berfrekuensi inframerah yang mampu menembus jauh ke dalam daging, ditambah dengan sistem kontrol suhu yang sangat akurat.
Mengarahkan panas ke tempat yang tepat
Pada oven konvensional biasa, panas berasal dari udara panas. Namun, udara bergerak lambat, sehingga tidak efektif dalam memanaskan daging yang padat. Itulah sebabnya kita menggunakan tabung inframerah berfrekuensi pendek hingga sedang. Panas dari tabung ini dapat menembus lebih dalam ke dalam serat otot daging. Dengan demikian, bagian luar daging tidak perlu terbakar hanya agar bagian tengahnya bisa matang.
Mengendalikan suhu dengan baik
Tabung kuarsa ini memiliki daya panas yang besar. Jika kita mengaktifkannya sepenuhnya tanpa pengawasan, maka semua bahan makanan akan terbakar. Untuk mencegah hal ini, kita menggunakan kontroler yang canggih untuk mengatur intensitas panas. Ini seperti saklar pencahayaan yang digunakan untuk mengatur intensitas cahaya. Dengan begitu, bagian luar daging tidak akan terlalu panas, sementara bagian tengahnya perlahan-lahan mencapai suhu yang diinginkan.
Tips penting terkait perangkat keras
Jangan gunakan perangkat penghasil listrik yang berkualitas rendah. Menggunakan tabung berdaya tinggi secara terus-menerus akan merusak kontak listrik yang digunakan. Sebaiknya gunakan relay jenis solid-state (SSR). Relay ini mampu menangani proses pengaktifan dan penonaktifan yang berulang-ulang tanpa rusak.
Hal-hal yang perlu diperhatikan
Quarsa memang bagus, tetapi bahan ini rapuh. Bayangkan saja seperti bohlam lampu—quarsa tidak tahan terhadap benturan atau percikan air dingin. Anda perlu membuat struktur oven yang dapat melindungi tabung kuarsa dari kotoran atau benturan yang tidak disengaja.
Selain itu, ingatlah bahwa panas inframerah bersifat directional. Panas ini tidak menyebar ke seluruh permukaan daging seperti udara. Anda perlu memastikan posisi tabung kuarsa dengan tepat agar tidak ada “titik dingin” pada daging.
Dan jika ketebalan daging berbeda-beda? Anda perlu menyesuaikan jarak antara tabung kuarsa atau intensitas panasnya. Setelah itu, proses memasak akan selalu konsisten setiap kali.