Smettete di permettere al clima di rovinare i vostri dolci
Se avete mai utilizzato un forno a convezione portatile in ambiente industriale, conoscete bene le difficoltà legate a questo tipo di strumenti. Non appena la temperatura nel magazzino scende – ad esempio perché si apre una porta o perché viene attivato il sistema di condizionamento – anche la temperatura del forno diminuisce drasticamente. È frustrante, e influisce negativamente sulla qualità dei dolci che preparate.
Per risolvere questo problema, utilizziamo lampade a infrarossi al halogeno e un sistema che reagisce in tempo reale per evitare che la temperatura diminuisca troppo.
Perché le lampade a infrarossi al halogeno?
I tradizionali elementi riscaldanti devono prima riscaldare l’aria. Ci vuole tempo. Le lampade a infrarossi al halogeno invece trasmettono direttamente l’energia al prodotto da cuocere. È molto più veloce. Poiché queste lampade raggiungono rapidamente la temperatura desiderata, rappresentano l’unica soluzione efficace per situazioni urgenti. Se il controllore rileva una improvvisa diminuzione della temperatura, la lampada aumenta immediatamente la temperatura necessaria per compensare. Non vi accorgerete nemmeno che sta succedendo nulla.
Controllo intelligente (che funziona davvero)
I termostati standard sono troppo lenti per gestire questa situazione. Sono come cercare di guidare una nave con un timone lento. Invece, utilizziamo sensori a infrarossi che misurano effettivamente la temperatura della superficie del prodotto, e non solo quella dell’aria circostante. Quando il sensore rileva una variazione di temperatura, modifica immediatamente la tensione fornita alla lampada. Che si tratti dell’apertura della porta o di correnti d’aria fredde, il forno rimane comunque nella posizione giusta.
Alcuni consigli per l’installazione
Questi dispositivi sono progettati per essere semplici da utilizzare. Basta collegarli alle prese disponibili nel forno e funzioneranno perfettamente.
Tuttavia, bisogna fare attenzione: queste lampade emettono un calore intenso e localizzato. Assicuratevi che la struttura del forno e i sistemi di ventilazione siano in grado di sopportarlo. Se cercate di sovraccaricare le lampade per contrastare temperature estremamente basse, i filamenti si bruceranno molto più velocemente del previsto. L’importante è trovare il giusto equilibrio tra potenza e flusso d’aria.
Un ultimo consiglio: mantenete puliti i sensori. Un po’ di polvere sulla lente a infrarossi può far errare il controllore, causando risultati imperfetti nei dolci cotti, o peggio, danneggiando il forno stesso. Basta pulirli rapidamente per evitare problemi.