로터리 오븐의 그 성가신 ‘차가운 부분’을 해결하는 방법
오븐에서 랙을 꺼내보니, 가운데에 있는 빵들은 완벽한 상태인 반면, 모서리에 있는 빵들은 창백한 색을 띠고 있다면 정말 짜증나는 일입니다. 이는 제품의 낭비일 뿐만 아니라, 작업자들에게도 골칫거리가 됩니다.
대부분의 로터리 오븐은 대류 방식을 사용합니다. 즉, 뜨거운 공기를 주변으로 불어넣는 방식이죠. 문제는 공기가 항상 모든 곳에 도달하지는 않는다는 점입니다. 그래서 우리는 구식 가열 요소 대신 적외선 기술을 사용하기 시작했습니다. 이 방식이 훨씬 더 효과적입니다.
적외선이 효과적인 이유
적외선은 공기가 뜨거워질 때까지 기다리지 않습니다. 전자기파를 이용해 열을 직접 제품에 전달합니다. 마치 따뜻한 바람을 맞는 것과 햇볕을 받는 것의 차이와 같습니다.
적절한 와트수와 파장을 선택하면, 오븐 내부의 ‘차가운 부분’을 없앨 수 있습니다. 모든 랙 위의 제품들이 고르게 가열되도록 설정할 수 있습니다. 더 이상 추측할 필요가 없습니다.
설치 방법
가장 좋은 점은, 이 장치들이 그냥 교체용으로 사용될 수 있다는 것입니다. 석영 소재와 할로겐 필라멘트를 사용하기 때문에, 훨씬 빠르게 최고 온도에 도달합니다. 예열 시간도 크게 줄어들어, 매일 아침 시간을 절약할 수 있습니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 시작하기 전에 반드시 전압과 와트수를 확인해야 합니다. 더 높은 와트수를 사용하면 배선에 과부하가 걸릴 수 있습니다. 컨택터가 추가된 전류를 감당할 수 있는지 반드시 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 장비가 손상될 수 있습니다.
알아두어야 할 단점들
적외선은 매우 빠르게 반응합니다. 하지만 단점도 있습니다. 적외선은 ‘직선적인 경로’로만 열을 전달합니다. 랙에 제품을 너무 많이 넣거나 너무 밀어놓으면, 열이 중간에 있는 제품들에게 전달되지 않습니다. 따라서 랙 사이에 충분한 공간을 남겨두어 열 균형을 유지해야 합니다.
마지막으로, 배선할 때는 커넥터가 단단히 연결되어 있는지 확인해야 합니다. 연결이 느슨하면 저항이 생기고, 그 결과 장비가 손상될 수 있습니다. 단단히 연결해주면 오랫동안 문제없이 사용할 수 있습니다.