바깥면만 타고 안쪽은 익지 않는 상태로 남는 것을 막아야 합니다. 우리 모두 한 번쯤은 이런 경험을 해보았을 것입니다. 두꺼운 고기를 요리할 때, 바깥면은 검게 타버리는 반면, 안쪽은 여전히 얼어 있는 경우가 있죠. 이는 정말 짜증나는 일이며, 식재료의 낭비도 초래됩...

왜 스팀 오븐으로 두꺼운 고기를 조리할 때 문제가 생기는가? 그리고 우리는 어떻게 이 문제를 해결했는가? 두꺼운 고기를 스팀 오븐에서 조리해보면, 겉면은 너무 익어서 회색빛을 띠지만, 속은 여전히 날것과 같은 상태가 됩니다. 정말 짜증나는 상황이죠. 마치 시간과 싸우...

서비스 중에는 도금된 음식이 열 램프 아래에 놓이게 되며, 잘못된 램프 아래에서의 시간은 결과에 영향을 미칩니다. 수증기는 크러스트를 부드럽게 하고, 소스는 흘러내리며, 접시는 적절한 식감을 잃게 됩니다. 필요한 것은 음식을 추가로 조리하지 않고 안전한 온도로 유지하...