Het oplossen van die vervelende ‘koude plekken’ in je rotatieoven
Er is niets frustrerenders dan wanneer je een rek uit de oven haalt en ontdekt dat de broden die zich in de hoeken bevinden bleek zijn, terwijl de broden in het midden perfect zijn. Dit is zonde van het voedsel en het veroorzaakt ook veel problemen voor je team.
De meeste rotatieovens werken op basis van convectie – ze blazen gewoon hete lucht rond. Het probleem is dat de lucht niet altijd in alle hoeken en gaten komt. Daarom vervangen we de oude verwarmingselementen door infraroodtechnologie. Hierdoor werkt het veel beter.
Waarom infrarood echt verschil maakt
Infrarood wacht niet tot de lucht heet is. Het gebruikt elektromagnetische straling om warmte rechtstreeks naar het product te sturen. Het is net alsof je staat in een warme bries of dat de zon op je huid schijnt.
Door de juiste vermogenssterkte en golflengte te kiezen, kunnen we die ‘koude zones’ in de hoeken van de oven elimineren. We stellen alles zo in dat de warmte gelijkmatig over alle bakplaten wordt verdeeld. Geen geraden meer nodig!
Installatie
Het goede nieuws is dat deze componenten gemakkelijk kunnen worden vervangen. We gebruiken kwartsomhulsels en filamenten gevuld met halogeen. Hierdoor bereiken ze de maximale temperatuur veel sneller. De voorverwarmtijd neemt drastisch af, waardoor je elke ochtend tijd bespaart.
Maar let wel: controleer eerst de spanning en het vermogen voordat je begint. Als je een hoger vermogen kiest om meer warmte te krijgen, veroorzaakt dit extra belasting op de bedrading. Zorg er dus voor dat je contactoren het extra stroomverbruik aankunnen, anders riskeer je schade aan de apparatuur.
De nadelen die je moet kennen
Infrarood is zeer responsief. Je krijgt geen last meer van dat vervelende effect waarbij de zware elementen blijven opwarmen, zelfs nadat de thermostaat heeft bevolen om te stoppen. Hierdoor heb je meer controle over de temperatuur.
Er is echter één nadeel: infrarood werkt alleen als er een goed zichtlijn is tussen de elementen. Als je de bakplaten te vol stapelt, kan de warmte de producten in het midden niet bereiken. Je moet dus voldoende ruimte tussen de bakplaten laten om de thermische balans te behouden.
Een laatste tip: zorg ervoor dat de connectors goed vastzitten wanneer je ze installeert. Een losse verbinding zorgt voor weerstand, waardoor de apparatuur beschadigd kan raken. Zet ze gewoon goed vast, dan kun je er lang mee doorgaan.