توقفوا عن حرق الجزء الخارجي من اللحم وترك الجزء الداخلي غير مطبوخ
لقد مررنا جميعًا بهذه المشكلة: نحن نتعامل مع قطع لحم سميكة، وفي النهاية يظهر الجزء الخارجي محروقًا وأسود اللون، بينما يظل الجزء الداخلي غير مطبوخ تقريبًا. إنه أمر محبط، كما أنه يُهدر اللحم.
لقد وجدنا طريقة لحل هذه المشكلة، وذلك باستخدام أنابيب الكوارتز التي تصدر أشعة تحت الحمراء ذات القدرة العالية، بالإضافة إلى أجهزة تحكم دقيقة في درجة الحرارة.
توجيه الحرارة إلى المكان المناسب
المشكلة في الأفران التقليدية هي أنها تعتمد على الهواء الساخن. لكن الهواء بطيء في حركته، ولا يستطيع الوصول إلى البروتينات الموجودة في اللحم بشكل فعال.
لذلك نستخدم أجهزة إصدار أشعة تحت الحمراء ذات الموجات القصيرة إلى المتوسطة. بدلاً من أن تصل الحرارة فقط إلى سطح اللحم، فإن هذه الأشعة تخترق ألياف العضلات بشكل فعال، مما يساعد في تسخين الجزء الداخلي من اللحم. وهذا يعني أن الجزء الخارجي لا يحتاج إلى أن يحترق لكي يتم طهي الجزء الداخلي.
السيطرة على درجة الحرارة
أنابيب الكوارتز تصدر حرارة عالية جدًا. إذا رفعنا درجة الحرارة إلى 100%، فإن ذلك سيؤدي إلى حرق اللحم بالكامل.
لمنع ذلك، نستخدم أجهزة تحكم دقيقة للتحكم في مستوى الحرارة. إنها مثل مفتاح التحكم في شدة الضوء، حيث تساعد في الحفاظ على درجة حرارة الجزء الخارجي منخفضة، بينما يتم تسخين الجزء الداخلي تدريجيًا حتى يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.
نصائح حول استخدام الأجهزة
يجب ألا نستخدم أجهزة طاقة رخيصة، لأن التغيير المستمر في درجة الحرارة يمكن أن يدمر أجهزة الاتصال القياسية. يجب استخدام مرحلات حالة صلبة بدلاً من ذلك، فهي قادرة على التعامل مع التغييرات المستمرة في درجة الحرارة دون أن تتأثر.
بعض النقاط التي يجب الانتباه إليها
الكوارتز مادة رائعة، لكنها هشة. يمكن اعتبارها مثل المصباح، فهي لا تستطيع تحمل الصدمات. أي اصطدام أو رش للماء سيؤدي إلى تدميرها. يجب أن نحمي أنابيب الكوارتز من الدهون وأي صدمات عرضية.
بالإضافة إلى ذلك، يجب أن نتذكر أن أشعة تحت الحمراء تتجه في اتجاه واحد فقط، ولا تنتشر حول اللحم مثل الهواء. يجب أن نضع الأنابيب في المكان المناسب لتجنب وجود مناطق باردة في اللحم.
وإذا كانت قطع اللحم مختلفة في السمك، فيجب علينا تعديل مسافة الأنابيب أو شدة الحرارة. بمجرد ضبط ذلك، سيكون الطهي متسقًا في كل مرة.