Cómo acelerar su línea de panificación sin quemar todo
Si dirige una panadería de gran volumen, seguramente conoce las dificultades que esto implica. Los hornos convencionales son aceptables, pero funcionan mediante el uso de aire caliente. El problema es que el aire se mueve muy lentamente. Cuando se quiere procesar más productos por minuto, esperar a que el aire haga el trabajo por sí solo no funciona. Por eso combinamos los hornos de convección hechos de acero inoxidable con lámparas infrarrojas de cuarzo. De esta manera, se logran más ciclos por minuto, sin esfuerzo adicional.
Por qué funciona el infrarrojo
Lo bueno de los tubos de cuarzo es que permiten que la radiación infrarroja de onda corta pase directamente a través de ellos. Piénselo así: el aire caliente debe calentar primero la superficie de la masa antes de poder penetrar en su interior. La energía infrarroja, en cambio, actúa directamente sobre el producto. Configuramos estas lámparas para que emitan alta potencia en toda la anchura del transportador. Esto significa que puede reducir el tamaño del horno o simplemente aumentar la velocidad del transportador. De esta forma, obtiene el rendimiento deseado, y el centro del pan queda bien cocido.
Los componentes utilizados
No bajamos la calidad de los componentes. Utilizamos vidrio de cuarzo de alta pureza, ya que puede soportar los altibajos de temperatura propios de una cocina ocupada, sin agrietarse. La carcasa está hecha de acero inoxidable, por lo que no hay que preocuparse por la humedad y el vapor que podrían dañar el equipo. Y en cuanto al cableado… es de alta calidad. Estas lámparas requieren mucha potencia para funcionar rápidamente, por lo que están diseñadas para soportar esa carga. Lo mejor es el tiempo de arranque: los tubos de cuarzo alcanzan su temperatura operativa en segundos. Ya no hay necesidad de esperar a que los elementos calefactores se calienten poco a poco.
El arte de no quemar el pan
No basta con aplicar mucha calor; si lo hace, el pan tendrá una corteza quemada y un interior crudo. Es necesario encontrar un equilibrio. Nuestro truco es dividir la zona de calentamiento. Colocamos los tubos de alta intensidad al principio, para darle a la masa ese “impulso” rápido. Luego, disminuimos la intensidad hacia el final, para permitir que el pan se seque y se termine de cocinar. Un último consejo: estas lámparas generan mucho calor dentro de la carcasa. Asegúrese de que sus ventiladores sean lo suficientemente potentes, de lo contrario, los componentes electrónicos podrían dañarse. Y nadie quiere lidiar con un panel de control dañado en medio de una actividad frenética.