چرا بهترین نانوایان به استفاده از فرهای مبتنی بر تابش مادون قرمز روی آوردهاند؟
اکثر فرهای معمولی از سنگ و هوای گرم برای پختن نان استفاده میکنند. این روش مؤثر است، اما کند عمل میکند. ما تصمیم گرفتیم یک روش سوم را نیز در نظر بگیریم: استفاده از لامپهای مادون قرمز هالوژنی.
در عوض اینکه منتظر گرم شدن هوا باشیم، این لامپها مستقیماً روی سطح نان تأثیر میگذارند. این کار مانند قرار گرفتن در معرض نور خورشید در روزهای سرد است؛ گرما را بلافاصله احساس میکنیم.
راز پختن سریع نان
نحوه کارکرد این فرها اینگونه است: ما از رشتههای توانگستنی درون لولههای کوارتزی استفاده میکنیم. وقتی برق وصل میشود، این رشتهها تابش مادون قرمز ارسال میکنند. این تابش مستقیماً به داخل خمیر نان میرود و باعث ایجاد شوک حرارتی میشود؛ این امر باعث میشود نان به سرعت پخته شود. در نتیجه، پوسته نان بسیار خوب پخته میشود و هنگام گاز گرفتن نان، رطوبت سطحی نان به سرعت از بین میرود.
جزئیات فنی
اگر به قطعات فنی این فرها نگاه کنید، متوجه خواهید شد که از لولههای کوارتزی با توان بالا استفاده شده است (معمولاً با کانکتورهای R7s یا SK15). این لولهها برای انتقال توان بالا طراحی شدهاند.
اگر از سیستم ۲۳۰ ولتی یا ۴۰۰ ولتی استفاده کنید، فر به سرعت گرم میشود. اما باید مراقب باشید؛ چرا که چنین توانی میتواند به سیستم الکتریکی شما آسیب برساند. مطمئن شوید که سیمها و کانکتورهای شما قادر به تحمل جریان بالا هستند. نمیخواهید در میانه کار، با مشکلات الکتریکی روبرو شوید.
معایب این روش
کوارتز برای تولید حرارت عالی است، اما شکننده است. حتی یک قطره آب یا اثر انگشت چرب روی شیشه، میتواند باعث ایجاد نقاط گرم شود. اگر این اتفاق بیفتد، لوله میتواند ترک بخورد. البته این مشکل را میتوان با تمیز کردن مرتب لولهها برطرف کرد.
همچنین، شدت حرارت ناشی از لامپهای هالوژنی بسیار زیاد است؛ شاید حتی بیش از حد. اگر زمان پختن نان دقیق نباشد، ممکن است سطح نان سوخته شود، در حالی که قسمت داخلی نان هنوز نپخته است.
به همین دلیل از کنترلرهای PID استفاده میکنیم؛ این کنترلرها باعث میشوند لامپها به سرعت روشن و خاموش شوند و حرارت را تنظیم کنند. در نتیجه، سطح نان طلایی میشود، در حالی که سنگ درون فر، قسمت پایینی نان را پخته میکند. این یک روش دقیق است، اما وقتی که به درستی اجرا شود، نان عالی خواهد بود.