چگونه سرعت فرآیند پخت را افزایش دهیم، بدون اینکه محصولات سوخته شوند؟
اگر صاحب یک کافهی نانوایی با ظرفیت بالا هستید، میدانید که چقدر این کار دشوار است. فرهای معمولی مناسب هستند، اما به هوای گرم برای گرم کردن محصولات نیاز دارند. مشکل اینجاست که حرکت هوا خیلی آهسته است؛ بنابراین وقتی میخواهید محصولات بیشتری را در فرآیند پخت قرار دهید، منتظر ماندن برای گرم شدن هوا کافی نیست.
به همین دلیل، ما از فرهای ساخته شده از فولاد ضدزنگ، همراه با لامپهای مادون قرمز کوارتزی، استفاده میکنیم. هدف این است که بتوانیم تعداد بیشتری از محصولات را در هر دقیقه پخت کنیم، بدون اینکه مشکلی پیش بیاید.
چرا لامپهای مادون قرمز مؤثر هستند؟
لامپهای کوارتزی اجازه میدهند که تشعشعات مادون قرمز کوتاهامواج، مستقیماً به محصولات برسند. هوای گرم باید ابتدا سطح محصولات را گرم کند، اما انرژی مادون قرمز مستقیماً به محصولات برخورد میکند. ما این لامپها را طوری تنظیم میکنیم که انرژی زیادی را در سراسر فر ایجاد کنند؛ این کار به شما امکان میدهد یا اندازه فر را کاهش دهید، یا سرعت انتقال محصولات را افزایش دهید. در نتیجه، محصولات به خوبی پخته میشوند.
تجهیزات مورد استفاده
ما در استفاده از تجهیزات، هیچ کوتاهی نمیکنیم. از شیشههای کوارتزی با کیفیت بالا استفاده میکنیم؛ زیرا این شیشهها میتوانند در برابر تغییرات دمایی شدید مقاومت کنند. بدنه فر نیز از فولاد ضدزنگ ساخته شده است؛ بنابراین نیازی نیست نگران رطوبت و بخارات نانوایی برای آسیب رساندن به تجهیزات باشید.
و در مورد سیمهای الکتریکی؟ این لامپها نیاز به مقدار زیادی انرژی دارند؛ بنابراین ما آنها را طوری طراحی کردهایم که بتوانند این بار را تحمل کنند.
نکته خوب این است که لامپهای کوارتزی در عرض چند ثانیه به دمای عملیاتی خود میرسند؛ بنابراین دیگر نیازی نیست منتظر مانید تا عناصر گرمایشی به تدریج گرم شوند.
هنر عدم سوختن نان
نمیتوانید فقط حرارت زیادی را به محصولات اعمال کنید و امیدوار باشید که همه چیز خوب پیش برود. اگر مقدار انرژی مادون قرمز بیش از حد باشد، پوسته نان سوخته و مرکز آن خام خواهد ماند. این یک تعادل دشوار است.
راز ما این است که لامپهای با توان بالا را در ابتدای فر قرار میدهیم تا محصولات به سرعت گرم شوند؛ سپس، توان لامپها را کم میکنیم تا محصولات کاملاً خشک شوند.
یک نکته دیگر: این لامپها مقدار زیادی حرارت تولید میکنند؛ بنابراین مطمئن شوید که فنهای تهویه شما قادر به تحمل این حرارت باشند؛ در غیر این صورت، تجهیزات کنترلی شما خراب خواهند شد. و هیچ کس نمیخواهد در میانه کار، با تجهیزات خراب مواجه شود.